Солянка мясная сборная — классический рецепт
Солянка — это густой, наваристый суп с насыщенным вкусом, который традиционно готовят на крепком мясном бульоне с добавлением нескольких видов копченостей, соленых огурцов, каперсов и оливок. Это блюдо отлично согревает в холодное время года и прекрасно подходит для сытного обеда.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 500 г говядины на кости (для бульона)
- 100 г ветчины
- 100 г охотничьих колбасок
- 100 г копченой грудинки
- 3 соленых огурца
- 1 луковица
- 2 ст.л. томатной пасты
- 50 г каперсов
- 50 г оливок без косточек
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 1 лимон
- Сметана для подачи
- Зелень (укроп, петрушка)
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Приготовление бульона
Говядину тщательно промойте, залейте 2,5 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5-2 часа до готовности мяса. За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
2. Подготовка ингредиентов
Пока варится бульон, подготовьте остальные компоненты:
- Ветчину, колбаски и грудинку нарежьте соломкой
- Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками
- Лук мелко нашинкуйте
- Оливки разрежьте пополам
3. Обжарка
На сухой сковороде обжарьте колбасные изделия до легкой румяности. Затем добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Введите томатную пасту, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
4. Сборка солянки
Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте. Верните мясо в бульон, добавьте обжаренные ингредиенты, огурцы и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10 минут. В конце добавьте каперсы, оливки и дайте настояться под крышкой 15-20 минут.
5. Подача
Разлейте солянку по тарелкам, добавьте дольку лимона, сметану и посыпьте рубленой зеленью. Подавать горячим с черным хлебом.
Практические советы:
- Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь говяжьего и куриного бульона
- Если огурцы слишком соленые, предварительно замочите их в холодной воде на 30 минут
- Традиционно в солянку добавляют рассол от огурцов (50-100 мл) для пикантности
- Для красивого вида все ингредиенты следует нарезать одинаковыми кусочками
КБЖУ на порцию (приблизительно):
- Калории: 320 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 8 г
Читайте также
