Ингредиенты
- Говяжья грудинка — 500 г
- Свекла — 2 шт. (средние)
- Картофель — 3 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Уксус 9% — 1 ст. ложка (или сок лимона)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана, зелень — для подачи
Приготовление
1. Бульон
Говяжью грудинку промыть, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1,5-2 часа.
2. Подготовка свеклы
Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить свеклу, 1 ст. ложку уксуса и 50 мл воды. Тушить под крышкой 15 минут. Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще 5 минут.
3. Обжарка овощей
Лук и морковь нарезать, обжарить на масле до мягкости.
4. Сборка борща
В готовый бульон добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, через 5 минут — тушеную свеклу и обжаренные овощи. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Варить 5-7 минут, в конце добавить измельченный чеснок.
5. Подача
Дать борщу настояться 15-20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Секреты насыщенного цвета
- Свеклу тушите отдельно с кислотой — это сохраняет яркий цвет.
- Добавляйте томатную пасту к свекле перед введением в бульон.
- Кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок) добавляйте в самом конце варки.
- Не переваривайте борщ — длительное кипячение делает цвет тусклым.
КБЖУ (на порцию 300 г)
Калории: 210
Белки: 15 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 22 г
Читайте также
