Солянка с капустой и сосисками: пошаговый рецепт

Солянка — блюдо, которое у каждого готовится по-своему. Кто-то варит её только на мясном бульоне с классическим набором солений, а кто-то добавляет копчёности и капусту для более насыщенного вкуса. Этот рецепт — как раз такой вариант: сытная сборная солянка с мясом на кости, сосисками, сервелатом, солёными огурцами, маслинами и капустой. Получается густой, ароматный суп с ярким кисло-солёным вкусом, который отлично согревает и насыщает.

Главная особенность здесь — капуста вместо привычного большого количества картофеля. Её кладут немного, но она придаёт супу приятную текстуру и лёгкую сладость, которая балансирует солёные огурцы и рассол. А рассол — и огуречный, и от маслин — делает вкус по-настоящему соляночным, глубоким и узнаваемым. Готовить не сложно, но важно соблюдать порядок закладки продуктов, чтобы ничего не разварилось и не потеряло вкус.

Ингредиенты

• мясо на кости (лопатка) — для бульона;
• половина луковицы и половина моркови — для варки бульона;
• морковь и лук — для зажарки;
• солёные огурцы — для зажарки и для супа;
• томатная паста;
• сосиски;
• сервелат;
• капуста — небольшое количество;
• маслины;
• рассол от солёных огурцов и от маслин — примерно один стакан в сумме;
• картофель;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень — для подачи.

Пропорции подбирайте по вкусу и по размеру кастрюли: солянка — блюдо гибкое, и небольшие отклонения от рецепта здесь вполне допустимы. Главное — не пересолить, ведь солёные огурцы, рассол и маслины уже дают достаточно соли.

Как приготовить

1. Сварите бульон. Мясо на кости залейте водой и поставьте вариться. В процессе добавьте половину луковицы и половину моркови — они сделают бульон ароматнее. Снимайте пену и варите до готовности мяса.
2. Сделайте зажарку. Пока варится бульон, нарежьте морковь и лук, солёные огурцы — кубиком. Обжарьте всё вместе минимум 7 минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте ещё около 7 минут. После этого выключите огонь.
3. Обжарьте колбасные изделия. Сосиски нарежьте кружочками, сервелат — соломкой. Быстро обжарьте всё на большом огне примерно 5 минут, чтобы появилась лёгкая корочка и раскрылся аромат копчёностей.
4. Подготовьте мясо. Достаньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте кубиком. Бульон при этом продолжайте держать на огне.
5. Заложите капусту и зажарку. В бульон отправьте капусту — её нужно немного, только для вкуса и текстуры. Следом добавьте зажарку из лука, моркови и солёного огурца.
6. Добавьте маслины и рассол. Маслины нарежьте кружочками и сразу отправьте в кастрюлю. Влейте примерно один стакан рассола — огуречного и от маслин вместе.
7. Положите картофель. Картофель нарежьте крупным кубиком и добавьте в суп. Также положите лавровый лист и перец горошком.
8. Варите суп. Готовьте примерно 10 минут, чтобы картофель дошёл до готовности, а вкусы соединились.
9. Добавьте копчёности и мясо. В конце положите обжаренные сосиски с сервелатом и нарезанное мясо. Прогрейте суп, но не кипятите долго.
10. Завершите приготовление. Выдавите в кастрюлю 2 зубчика чеснока, посыпьте зеленью, снимите с плиты и дайте солянке настояться под крышкой.

Советы и подача

Солянка особенно хороша, когда постоит хотя бы 15–20 минут после приготовления: вкус становится более цельным, а аромат — насыщеннее. Если суп кажется слишком солёным из-за рассола и огурцов, добавьте немного кипятка или картофеля, который заберёт лишнюю соль. И наоборот: если вкус недостаточно яркий, можно влить ещё немного огуречного рассола.

Капусту в этом рецепте кладут немного — она не должна превратить суп в щи, а лишь добавить лёгкую свежесть и сладость. Следите за тем, чтобы она не переварилась: лучше добавить её ближе к концу, если хотите сохранить текстуру.

Копчёности обжаривайте на сильном огне быстро, чтобы они не стали сухими. Сервелат и сосиски отдают супу аромат дымка, который отлично сочетается с солёными огурцами и маслинами.

Подавайте солянку горячей, посыпав свежей зеленью. К ней хорошо подойдут ломтик лимона, сметана или просто свежий хлеб. На следующий день суп становится ещё вкуснее, так что можно смело готовить с запасом.

Читайте также: Суп с сырными шариками: нежный рецепт с овощами · Чешский картофельный суп: простой рецепт на каждый день