Праздничные закуски и салаты: 10 простых рецептов

Собрать праздничный стол хочется так, чтобы блюда радовали глаз и не отнимали весь день у плиты. В этой подборке — десять идей: лёгкие закуски, салаты, горячее и десерты. Часть закусок готовится заранее и спокойно ждёт в холодильнике, пока вы занимаетесь остальным. Ингредиенты простые, а сочетания проверенные — можно смело брать на заметку для семейного торжества или встречи с друзьями.

Ингредиенты

• Закуска из тортильи: лепёшка тортилья, натуральный йогурт, сладкий перец, специи (подойдёт копчёная паприка), сыр.
• Фаршированные перцы: зелень (например, зелёный лук), 50 г вяленых томатов, 150 г творожного сыра, чеснок, 100 г консервированной кукурузы, 2 средних или 1 крупный болгарский перец.
• Печёночная закуска: 1 кг куриной печени, 3 яйца, чеснок, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. муки, луковица, 300 г грибов, творожный сыр.
• Салат с курицей: 150 г готовой курицы, китайская капуста, крупная варёная морковь, маринованные огурцы или корнишоны, 100 г консервированного горошка, сметана или майонез.
• Тёплый салат с баклажанами: баклажан, болгарский перец, салат, 150 г моркови по-корейски, 200 г консервированной фасоли.
• Салат с креветками: креветки, авокадо, острый перец, грейпфрут, зелень, лайм.
• Телятина в пиве: 600 г филе телятины, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. мёда, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 веточки розмарина, 100 мл светлого пива. Для соуса: болгарский перец, петрушка, кинза, базилик, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического соуса, 1 ст. л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, хлопья перца чили.
• Картофельные гнёзда: картофельное пюре, ветчина, плавленый сыр, маринованные халапеньо.
• Панна-кота в бокале: 20 г желатина, 350 г сливок, 3–5 ст. л. сгущёнки, 400 мл сока.
• Торт «Рафаэлло»: для бисквита — 5 яиц, 150 г сахара, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя; для крема — 500 мл сливок 33–35%, 500 г крем-чиза, 400 г сгущёнки, 80 г кокосовой стружки; для начинки и декора — 50 г миндаля, 150 г конфет «Рафаэлло», 50 г кокосовой стружки, 50 мл сиропа или ликера для пропитки, кондитерская посыпка.

Как приготовить

1. Закуска из тортильи. Перец нарежьте и обжарьте пару минут до мягкости. Лепёшку смажьте йогуртом, посыпьте копчёной паприкой, выложите сыр и перец соломкой. Сверните рулетом и уберите в холодильник на 2 часа.
2. Фаршированные перцы. Нарежьте зелень и вяленые томаты, добавьте творожный сыр, чеснок и кукурузу, перемешайте. Перец очистите от семечек и перегородок, плотно наполните смесью. Остатки можно намазать на хлеб. Заверните в плёнку и охладите, перед подачей нарежьте порционными кусочками.
3. Печёночная закуска. В блендере измельчите печень, яйца, соль, перец и чеснок. Добавьте разрыхлитель и муку, перемешайте. Вылейте тесто на противень и запекайте 10–15 минут. Лук и грибы нарежьте и обжарьте. Остывший корж нарежьте квадратами. Смажьте два квадрата творожным сыром, выложите начинку и накройте третьим. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
4. Салат с курицей. Нарежьте курицу, капусту, морковь и огурцы. Смешайте в миске, заправьте майонезом или сметаной, при необходимости посолите.
5. Тёплый салат с баклажанами. Подготовьте баклажан и болгарский перец, соедините с салатом, морковью по-корейски и фасолью.
6. Салат с креветками. Соедините креветки, авокадо, острый перец, грейпфрут и зелень, заправьте соком лайма.
7. Телятина в пиве. Смешайте масло, горчицу, мёд, чеснок и розмарин, смажьте филе и дайте пропитаться. Обжарьте или запеките мясо, влейте пиво и доведите до готовности. Для соуса измельчите перец, зелень и чеснок, добавьте масло, бальзамический соус, уксус и чили, перемешайте. Подавайте мясо с соусом.
8. Картофельные гнёзда. Из пюре сформируйте гнёзда, выложите ветчину, плавленый сыр и халапеньо, запеките до румяной корочки.
9. Панна-кота в бокале. Замочите желатин, прогрейте сливки со сгущёнкой, соедините с соком, разлейте по бокалам и охладите до застывания.
10. Торт «Рафаэлло». Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку с разрыхлителем и испеките бисквит. Для крема взбейте сливки с крем-чизом и сгущёнкой, добавьте стружку. Соберите торт, пропитав коржи сиропом, добавьте миндаль и конфеты, украсьте стружкой и посыпкой.

Советы и подача

Закуски из тортильи, фаршированные перцы и печёночные пирожные удобно готовить накануне — им всё равно нужно время в холодильнике, чтобы нарезка держала форму, а вкусы соединились. Салаты заправляйте непосредственно перед подачей, чтобы капуста и зелень оставались свежими.

Для праздничного стола чередуйте лёгкие и более сытные блюда: салат с креветками и тёплый салат с баклажанами хорошо смотрятся рядом с телятиной и картофельными гнёздами. Десерты — панна-коту и торт «Рафаэлло» — подавайте небольшими порциями, чтобы хватило всем гостям.

Украшение оставьте простым: свежая зелень, кокосовая стружка, дольки лайма и грейпфрута. Так блюда выглядят аккуратно, а подготовка не превращается в марафон. И главное — выбирайте те рецепты, которые вам по силам, тогда праздник пройдёт спокойно и с удовольствием.

Читайте также: Шпинатный рулет с лососем: эффектная закуска на праздник · 5 быстрых закусок на праздничный стол: простые рецепты