Чесночный суп — это блюдо, которое ассоциируется с уютными итальянскими тратториями: густой, бархатистый, с глубоким сладковатым вкусом печёного чеснока и лёгкой сливочной ноткой. На первый взгляд может показаться, что три головки чеснока — это слишком много, но при медленном тушении острота уходит, а остаётся мягкий, насыщенный аромат. Именно поэтому суп получается таким, каким его подают в ресторане: не резким, а обволакивающим.
Готовить его проще, чем кажется. Большая часть времени уходит на тушение чеснока с луком и пореем — около 15 минут, а затем суп варится на медленном огне ещё 25 минут. В итоге через каких-то 25 минут после закладки основных ингредиентов у вас на столе будет горячее, ароматное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Подавайте его с хрустящими тостами и зеленью — и вы почувствуете себя в маленьком итальянском ресторанчике.
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на 1 литр супа — примерно на 3–4 порции. Все продукты простые и доступные, а чеснок и картофель найдутся на любой кухне.
- Чеснок — 3 небольшие целые головки;
- Средний картофель — 2 штуки;
- Лук — 1 головка;
- Лук-порей — 1 большой стебель;
- Куриный бульон — 400 мл;
- Сушёные листья тимьяна — ½ чайной ложки;
- Сливки — ½ стакана;
- Оливковое масло — ½ стакана;
- Рубленая петрушка — 1 стакан;
- Соль и перец — по вкусу;
- Тосты — 6 ломтиков.
Если вы готовите суп впервые, не пугайтесь количества чеснока: за время тушения он становится мягким и сладковатым, а не жгучим. Именно в этом и заключается секрет ресторанного вкуса.
Как приготовить
- Подготовьте овощи. Очистите лук и лук-порей, мелко их нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками — так он быстрее приготовится и лучше разомнётся.
- Обжарьте лук с тимьяном. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте измельчённый лук и порей, всыпьте сушёный тимьян и обжаривайте пару минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
- Добавьте чеснок и тушите. Положите в кастрюлю измельчённый чеснок, перемешайте и тушите на медленном огне около 15 минут. Важно не давать чесноку подгореть — он должен стать мягким и золотистым, а не коричневым.
- Добавьте картофель и бульон. Выложите нарезанный кубиками картофель, перемешайте с овощами и залейте куриным бульоном. Посолите и поперчите по вкусу.
- Варите суп. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 25 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
- Введите сливки и взбейте. Влейте сливки, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до однородной бархатистой консистенции. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды.
- Подавайте. Разлейте суп по подогретым тарелкам, украсьте рубленой петрушкой и подайте с тостами. Приятного аппетита!
Советы и подача
Чтобы суп получился по-настоящему ресторанным, обратите внимание на несколько деталей. Во-первых, не спешите при тушении чеснока: именно медленный огонь делает его вкус мягким и сладковатым. Если чеснок начнёт пригорать, убавьте огонь и добавьте пару ложек бульона.
Во-вторых, сливки лучше добавлять в конце и не кипятить суп после этого — так он сохранит нежную текстуру. Для более лёгкого варианта можно использовать сливки меньшей жирности, но классический вкус всё же даёт жирные сливки.
Подача — отдельное удовольствие. Подсушите ломтики багета или белого хлеба в духовке или на сухой сковороде до хруста. Тосты можно натереть чесноком или сбрызнуть оливковым маслом. Петрушка добавляет свежести и яркости, а если у вас есть свежий тимьян, он отлично дополнит аромат супа.
Такой суп хорош и в обед, и на ужин. Он согревает в холодное время года и вполне может стать основным блюдом, если подать его с сырной тарелкой или лёгким салатом. А если вы готовите для компании, увеличьте количество ингредиентов вдвое — суп отлично хранится в холодильнике и разогревается на следующий день.
Читайте также: Суп с сырными шариками: нежный рецепт с овощами
