Сливочный суп лохикейто: традиционный рецепт ухи по-фински с красной рыбой

Традиционный финский суп с красной рыбой

Лохикейто — классический сливочный суп финской и карельской кухни, который готовят из лосося, картофеля, лука и жирных сливок. От обычной русской ухи его отличает нежная кремовая текстура и особый способ варки рыбы без кипячения бульона.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе лосося или форели — 500 г
• Картофель — 4 средних клубня (около 500 г)
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Сливки 20-30% — 300 мл
• Вода — 1 л
• Укроп свежий — 1 большой пучок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 1 ст.л. для пассеровки

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление основы

1. Филе лосося нарежьте крупными кусками по 3-4 см. Мелкую рыбную мелочь (головы, хвосты) можно использовать для бульона.
2. В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, доведите до состояния «до кипения» (около 95°C).
3. Опустите рыбу в горячую воду и варите на минимальном огне 7-10 минут без кипения, иначе рыба станет жесткой.
4. Аккуратно выньте рыбу шумовкой, бульон процедите через сито.

Приготовление супа

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5-2 см.
2. Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности.
3. В процеженный рыбный бульон добавьте картофель, варите 15 минут до мягкости.
4. Введите пассерованный лук, добавьте соль по вкусу.
5. Осторожно влейте сливки, перемешайте и прогревайте 2-3 минуты без кипения.
6. Верните кусочки рыбы в суп, добавьте мелко нарезанный укроп.
7. Накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут перед подачей.

Советы по приготовлению

• Для аутентичного вкуса используйте жирные деревенские сливки
• Не допускайте бурного кипения — сливки могут свернуться
• Для пикантности можно добавить 1-2 ст.л. лимонного сока
• Традиционно подают с ржаным хлебом

КБЖУ на порцию

Калорийность: 320 ккал
Белки: 27 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 15 г