Вступление

Рассольник — традиционное русское первое блюдо с насыщенным кисло-солёным вкусом. Основа супа — перловая крупа, солёные огурцы и говяжий бульон. Правильно приготовленный рассольник согреет в холодный день и станет украшением обеденного стола.

Ингредиенты (на 4 порции)

Говядина на кости — 500 г
Перловая крупа — 100 г
Солёные огурцы — 3 шт. (средние)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Укроп свежий — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Огуречный рассол — 100 мл
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление бульона

Говядину промыть, залить 2 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1.5 часа. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист и перец.

2. Подготовка перловки

Перловку замочить в холодной воде на 2-3 часа. Отварить до полуготовности (20 минут), воду слить.

Горячий рассольник с перловкой и огурцами в белой тарелке

3. Приготовление зажарки

Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на растительном масле 5 минут. Добавить томатную пасту, тушить ещё 2 минуты.

4. Сборка супа

В готовый бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Затем добавить перловку, варить 5 минут. Ввести зажарку и нарезанные солёные огурцы, варить 5 минут. В конце добавить процеженный огуречный рассол, довести до кипения.

5. Подача

Перед подачей посыпать свежим укропом. Подавать горячим с ржаным хлебом.

Практические советы

Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г огуречного рассола в процессе варки
Если суп получается слишком кислым, добавьте чайную ложку сахара
Солёные огурцы лучше выбирать бочковые без уксуса
Говядину можно заменить курицей или свининой