Засолка грибов — холодный способ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
— соль — 100 г
— смородина — 10–12 листьев
— вишня — 5–6 листиков
— хрен — 2 листа
— укроп — 2 зонтика
— лавровый лист — 2–3 шт.
— перец горошком — по вкусу
— чеснок — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.
