Сало горячего мокрого посола в банке: простой рецепт

Сало горячего мокрого посола — это тот случай, когда минимум усилий даёт максимум результата. Не нужно возиться с сухим посолом, пересыпать куски солью и ждать неделями: рассол делается за несколько минут, а уже через двое суток сало готово. Способ хорош ещё и тем, что куски получаются равномерно просоленными, мягкими внутри и ароматными за счёт чеснока, перца и лаврового листа.

Этот рецепт удобен, если у вас оказалось много сала: его можно разложить по банкам, залить горячим рассолом и спокойно оставить на кухне. А после посола — обвалять в специях, убрать в морозилку и доставать по мере необходимости. Ниже — проверенная последовательность шагов и небольшие советы, которые помогут ничего не упустить.

Ингредиенты

Расчёт рассола дан на небольшой объём, а количество сала можно подстроить под имеющуюся посуду. В оригинале сала было почти 2 кг, и оно разошлось по четырём банкам объёмом около 900 г. Главное — чтобы куски плотно, но без излишнего давления укладывались в банки, а рассол полностью их покрывал.

• сало — около 2 кг (количество зависит от объёма банок);
• вода — 600 мл;
• соль — 6 ст. ложек;
• душистый перец горошком — 6 горошин;
• чёрный перец горошком — 6 горошин;
• кориандр горошком — 6 горошин (по желанию);
• лавровый лист — 1 шт. в рассол;
• молотый чёрный перец — 0,5 ч. ложки в рассол;
• молотый кориандр — 0,5 ч. ложки в рассол (можно обойтись без него);
• чеснок — по 2 зубчика на каждую банку плюс для обваливания;
• лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку плюс ломаный для обваливания;
• сахар — по 1 ч. ложке в каждую банку;
• свежемолотый чёрный перец — для обсыпки готового сала.

Как приготовить

1. Поставьте рассол. Налейте в кастрюльку 600 мл воды, добавьте 6 ст. ложек соли, 6 горошин душистого перца, 6 горошин чёрного перца, 6 горошин кориандра, один лавровый листик, а также по 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца и молотого кориандра. Поставьте на огонь.
2. Пока вода закипает, подготовьте сало. Нарежьте его на куски примерно 3–4 см на 9–10 см. Размер удобно подбирать под банку: куски должны входить свободно, но заполнять её достаточно плотно.
3. Уложите сало в банки. В каждую банку добавьте по 2 нарезанных зубчика чеснока и по одному лавровому листику. Сверху разложите куски сала.
4. Залейте горячим рассолом. Когда рассол закипит, аккуратно разлейте его по банкам с салом. В каждую банку добавьте по 1 ч. ложке сахара.
5. Закройте и оставьте. Закройте банки и оставьте на 2 суток при комнатной температуре.
6. Слейте рассол. Через двое суток слейте рассол, выложите сало из банок и просушите кусочки кухонными полотенцами.
7. Обваляйте в специях. Каждый кусок обложите ломаным лавровым листом и нарезанным чесноком, слегка присыпьте свежемолотым чёрным перцем.
8. Уберите в морозилку. Уложите куски в целлофановые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Так сало удобно хранить и доставать порционно.

Советы и подача

Самый важный момент — рассол должен быть именно горячим в момент заливки, поэтому банки лучше подготовить заранее, а сало нарезать до того, как вода закипит. Так вы не будете метаться между плитой и разделочной доской, а рассол не остынет зря.

Сахар в каждую банку добавляется уже после заливки рассолом — он делает вкус мягче и уравновешивает солёность. Не переживайте, если на этом этапе покажется, что сахара слишком мало: его задача — не сделать сало сладким, а оттенить вкус.

Кориандр в рассоле — опция, а не обязательный компонент. Если вы не любите его аромат, просто уберите горошины и молотый кориандр, остальные специи прекрасно справятся сами. А вот чеснок и лавровый лист при обваливании лучше не пропускать: именно они дают тот самый запах, ради которого многие и делают сало горячим посолом.

Просушивать куски после слива рассола нужно тщательно — лишняя влага на поверхности потом превратится в ледяную корку и сделает обсыпку менее аккуратной. Промокните сало полотенцем со всех сторон, и только потом обкладывайте чесноком и лавровым листом.

Храните готовое сало в морозилке в пакетах: так оно не впитает посторонние запахи и не заветрится. Доставайте по одному куску, дайте ему немного постоять при комнатной температуре — и можно нарезать тонкими ломтиками.

Подавайте сало как самостоятельную закуску с чёрным хлебом, горчицей или хреном, добавляйте в бутерброды, сочетайте с солёными огурцами и зеленью. Оно также хорошо идёт в горячие блюда — например, если добавить пару ломтиков к жареной картошке. Приятного аппетита!

Читайте также: Праздничный салат без пропитки с курицей и корейской морковью · Салат из свеклы с курицей и маринованными огурцами