Пироги с капустой — одна из самых бюджетных видов выпечки, и при этом начинка из тушёной капусты отлично помогает пищеварению. В отличие от сладких или мясных пирогов, капустные не вызывают тяжести в животе и изжоги. Однако подобную выпечку любят далеко не все: по опросам обычных людей капустные пироги не входят в топ-5 вкусных начинок. Вероятно, многие просто не умеют правильно подготавливать капусту перед тем, как отправить её в пироги.
Раскроем секрет отменных капустных пирогов: капусту не нужно долго жарить. Достаточно залить нашинкованный овощ кипятком, а затем быстро обжарить с луком и сливочным маслом. Тесто на кефире с сухими дрожжами и содой получается пышным и эластичным, а начинка — сливочной и мягкой. Пирожки жарятся на сковороде до золотистой корочки, и на всё уходит не так много времени. Такой рецепт выручает, когда хочется быстро и вкусно накормить семью домашней выпечкой.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл;
- растительное масло — 80 мл (часть пойдёт в тесто, часть — на жарку);
- сухие дрожжи — 3 г;
- сливочное масло — 100 г (50 г в начинку, остальное в тесто);
- яйца куриные — 1 шт.;
- соль — 1,5 ч. л. (половина чайной ложки — в начинку);
- сахар — 1 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука — 800 г;
- капуста — 600 г;
- сода — 1 ч. л.
Как приготовить
- Мелко шинкуем капусту, удаляя поверхностные листья, и перекладываем в большую кастрюлю. Заливаем измельчённый овощ заранее подготовленным кипятком, под крышкой оставляем на 5–10 минут.
- В это время нарезаем очищенный лук четверть кольцами. На сковороде разогреваем 30 мл подсолнечного масла и обжариваем лук минуту на среднем огне.
- Капусту процеживаем от жидкости при помощи сита. Хорошо отжимаем нашинкованную белокочанную и перекладываем в сковороду к луку.
- Солим начинку половиной чайной ложки соли и выкладываем дополнительно 50 г сливочного масла. Ждём, пока масло растопится, перемешивая лук и капусту. Снимаем начинку с огня и даём немного остыть.
- Пока начинка остывает, подогреваем кефир до температуры чуть выше комнатной. Высыпаем в кефир дрожжи и оставляем до реакции на 2 минуты.
- В глубокой миске смешиваем яйцо, соль и сахар. Выливаем в смесь дрожжевой кефир, просеиваем несколькими частями муку.
- Со второй частью муки вводим в тесто соду, замешиваем сначала лопаткой, затем руками. Когда тесто станет более эластичным, добавляем в него остатки сливочного масла. Добиваемся пышной, не липкой консистенции.
- Убираем тесто в тёплое место на 40 минут, обязательно накрываем полотенцем.
- Смазываем растительным маслом все поверхности, на которых будем работать с тестом. Формируем из общего кома 22 колобка. Каждый колобок раскатываем в небольшую лепёшку — не тонкую, но и не толстую.
- Выкладываем в лепёшки по ложке начинки и запечатываем края.
- Греем растительное масло в сковороде — оно должно покрывать всё дно посуды. Выкладываем пироги в масло и жарим на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон.
Советы и подача
Главный секрет этого рецепта — капусту не нужно долго жарить. Заливка кипятком делает нашинкованный овощ мягким, а короткое обжаривание с луком и сливочным маслом придаёт начинке сливочный вкус. Благодаря правильным пропорциям ингредиентов тесто получается пышным, а начинка — сочной и мягкой.
Обязательно дайте тесту подойти в тёплом месте под полотенцем — так пирожки будут воздушными. Рабочую поверхность и руки смазывайте растительным маслом, чтобы тесто не липло и лепилось аккуратно. Лепёшки раскатывайте средней толщины: слишком тонкие могут порваться при жарке, а слишком толстые пропекутся неравномерно.
Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы корочка успела стать золотистой, а тесто внутри пропеклось. Масло в сковороде должно покрывать всё дно — так пирожки прожарятся равномерно. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте капустные пирожки горячими — со сметаной, свежей зеленью или просто как самостоятельное блюдо. Они хороши и тёплыми, когда хочется быстро и вкусно перекусить. Из указанного количества ингредиентов получается около 22 пирожков — удобно и для семейного обеда, и для того, чтобы угостить близких.
Читайте также: Турецкий хлеб с тыквенными семечками: простой рецепт · Капустная пицца с сыром и помидорами: сытный рецепт
