Медовик — один из самых любимых десертов на нашей кухне. Его история уходит корнями в далёкое прошлое, когда мёд как природный сахарный сироп начали использовать в кондитерских изделиях. А вот привычный нам медовый торт появился примерно в 1820 году и готовился для особ царских кровей — позволить себе такой десерт могли далеко не все дворяне, ведь он считался настоящим царским угощением.
Сегодня найти по-настоящему хороший медовик непросто: нередко торт портят химическими добавками и красителями. Но есть отличный выход — приготовить дома нечто похожее на классический медовик, а именно медовый пенёк. Это ленивый вариант любимого десерта: коржи выпекаются одним пластом, а затем скручиваются в рулет, который в разрезе напоминает срез дерева. Получается красиво, сочно и без лишних хлопот.
Ингредиенты
Для теста и крема понадобится довольно простой набор продуктов, который обычно есть под рукой.
- яйца куриные — 5 шт.;
- сахар — 260 г;
- сахарная пудра — 3 ст. л.;
- сметана — 800 г;
- соль — щепотка;
- крахмал — 20 г;
- мёд — 100 г;
- вода — 30 г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- клюква — 300 г;
- сливочное масло — 80 г;
- мука — 210 г.
Как приготовить
- Соедините в сотейнике мёд и сливочное масло и растопите на среднем огне.
- Добавьте к сливочно-медовой смеси соль и соду. Дождитесь, пока сода вступит в реакцию с мёдом.
- Яйца разбейте в отдельную миску и соедините со 120 г сахара. Взбивайте яичную смесь миксером примерно 8 минут — до белого крема.
- Просейте в яичную массу половину от общего количества муки, влейте остывшую медовую смесь.
- Высыпьте в тесто вторую часть муки и замесите бисквитное тесто.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень бумагой для выпечки.
- Вылейте тесто на пергамент, распределите ровно по поверхности и выпекайте корж в течение 12 минут.
- Для начинки соедините в сотейнике клюкву и сахарный песок и на огне ниже среднего растопите сахар в ягодах.
- В отдельной чаше смешайте крахмал с водой.
- Карамелизированные ягоды измельчите блендером в клюквенное пюре.
- Введите в пюре жидкий крахмал и доведите начинку до кипения. Варите клюквенное пюре до загустения.
- Готовый бисквит разрежьте на две равные части, а затем каждую разрежьте вдоль по толщине.
- Распределите ягодную начинку по пористым поверхностям коржей.
- Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой до чуть устойчивых пиков.
- Коржи с начинкой разделите ещё на две части и смажьте все полученным сметанным кремом.
- Скатайте одну полоску в рулет и соедините с остальными — получится большой толстый однородный рулет из медовых коржей.
- Туго обмотайте «пенёк» пищевой плёнкой, чтобы склеить коржи с кремом. Накройте верхушку торта плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.
- Затем покройте стенки и верхушку десерта остатками крема.
Советы и подача
Готовый медовый пенёк можно украсить ягодами или остатками бисквитной крошки — так десерт будет выглядеть ещё аппетитнее. В разрезе он получается очень красивым и сочным благодаря пропитанным кремом коржам и клюквенной начинке.
Обязательно дайте торту время в холодильнике: именно за эти часы коржи пропитываются, а крем схватывается, скрепляя рулет. Не пренебрегайте пищевой плёнкой — она помогает «пеньку» держать форму и не разваливаться.
Клюквенная начинка придаёт десерту приятную кислинку, которая уравновешивает сладость сметанного крема и медовых коржей. Если хотите, ягоды можно заменить другими кислыми ягодами по вкусу, а для украшения подойдут свежие ягоды или крошка от бисквита.
Подавайте медовый пенёк охлаждённым, аккуратно нарезая порционными кусками, чтобы был виден красивый спиральный узор на срезе. Такой ленивый медовик станет отличным угощением к чаю и порадует домашних без долгих часов у плиты.
Читайте также: Быстрый и вкусный торт к чаю с заварным кремом · Пышные пирожки с капустой на кефире: рецепт без жарки капусты
