Картофельные зразы с грибами: пошаговый рецепт

Картофельные зразы с грибами — это домашнее блюдо, в котором привычное картофельное пюре превращается в аккуратные котлетки с сочной начинкой. Хрустящая золотистая корочка снаружи, мягкое картофельное тесто и ароматная грибная начинка внутри — сочетание, которое нравится и взрослым, и детям.

Готовить зразы не сложно, но есть несколько моментов, которые стоит знать заранее: как сделать картофельную массу пластичной, как лепить зразы, чтобы они не разваливались на сковороде, и как добиться румяной корочки. В этом рецепте собраны проверенные пропорции и практичные советы, которые помогут справиться с задачей даже начинающему кулинару.

Из указанного количества продуктов получается 12 зраз — этого достаточно для сытного обеда или ужина на несколько человек. Подавать их можно со сметаной, а для постного варианта отлично подойдёт грибной соус и свежая зелень.

Ингредиенты

• картофель крупный — 8 шт.;
• шампиньоны — 500 г;
• лук крупный — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• масло подсолнечное для жарки — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Для постного варианта вместо яйца в картофельную массу добавляют немного крахмала — так зразы не будут разваливаться при обжарке. Если же картофель попался хороший, крахмалистый, зразы держат форму и без дополнительных добавок.

Как приготовить

1. Отварите картофель. Очистите клубни, залейте водой и отварите до полной готовности, чтобы картофель легко разминался.
2. Подготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и шампиньоны. На разогретом растительном масле обжарьте лук до полуготовности, затем добавьте грибы и готовьте вместе до готовности начинки.
3. Сделайте картофельную массу. Готовый отварной картофель выложите в чашу и разомните до состояния пюре. Добавьте муку и яйцо, посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
4. Разделите массу. Из полученной картофельной массы сформируйте 12 равных частей и раскатайте из каждой лепёшку.
5. Наполните лепёшки. В центр каждой положите примерно 2 чайные ложки грибной начинки с луком.
6. Сформируйте зразы. Заверните края лепёшек и сформируйте зразы. Удобнее лепить мокрой рукой — картофельная масса не прилипает и лучше поддаётся лепке.
7. Обваляйте в муке. Готовые зразы обваляйте в муке с двух сторон.
8. Обжарьте. Выложите зразы в разогретую сковороду с маслом и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовые зразы сразу подавайте к столу — горячими они особенно хороши.

Советы и подача

Во время обжарки грибов и лука можно добавить к ним раздавленный чеснок — начинка станет ароматнее и вкуснее. Это простой приём, который заметно меняет вкус блюда.

Если хочется получить более выраженную хрустящую корочку, перед обжаркой обваляйте зразы не в муке, а в панировочных сухарях. Такая панировка даёт приятный хруст и аппетитный внешний вид.

Для постного варианта замените яйцо небольшим количеством крахмала — картофельная масса останется пластичной, а зразы сохранят форму при жарке. Подавать такие зразы лучше с грибным соусом и свежей зеленью.

Классическая подача — со сметаной. Также зразы хорошо сочетаются с овощным салатом, зеленью или лёгким соусом. Если блюдо остыло, его можно быстро разогреть на сковороде, чтобы вернуть корочке хруст.

Приятного аппетита и успехов в кулинарии!

Читайте также: Быстрый и вкусный торт к чаю с заварным кремом · Простой и вкусный салат из капусты: быстрый рецепт