Эта творожная запеканка с тыквой получается настолько нежной, что больше напоминает десерт. Тыква здесь почти незаметна — она даёт лишь лёгкий вкус и красивый рисунок на срезе. Секрет в двух начинках: творожной с маком и тыквенной с апельсиновой цедрой, которые выкладываются поочерёдно. А сметанно-тыквенная заливка делает верхушку особенно бархатистой.
Ингредиенты
- Творог — 500 г
- Пюре печёной тыквы (в начинку) — 500 г
- Пюре печёной тыквы (в заливку) — 100 г
- Сахар (в творог) — 100 г
- Сахар (в тыкву) — 70 г
- Сахар (в заливку) — 20 г
- Яйца (в творог) — 2 шт.
- Яйца (в тыкву) — 2 шт.
- Яйца (в заливку) — 1 шт.
- Крахмал кукурузный (в тыкву) — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный (в творог) — 1 ст. л.
- Мак (опционально) — 25 г
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Сметана (в заливку) — 100 г
Как приготовить
- Мак проварите минут 15 на среднем огне, слейте воду и просушите. Творог с 100 г сахара измельчите блендером до однородной массы. Добавьте 2 яйца, 1 ст. л. крахмала и мак, перемешайте.
- Мякоть печёной тыквы отжимайте через марлю, сложенную в три-четыре слоя. Учтите: 500 г пюре — это уже отжатая от влаги тыква. Тыкву, 70 г сахара и цедру апельсина измельчите блендером, добавьте 2 яйца и 1 ст. л. крахмала, перемешайте.
- Дно разъёмной формы диаметром 22 см застелите пекарской бумагой, смажьте маслом бумагу и стенки формы, можно обсыпать мукой. Выкладывайте начинки поочерёдно строго в центр по столовой ложке.
- Слегка постучите формой с творожно-тыквенной массой по столу, чтобы масса распределилась равномерно.
- Чтобы при разрезании получился красивый рисунок, проведите деревянной шпажкой от стенок формы к центру несколько «лучиков». Поставьте запеканку в разогретую до 170 ºC духовку минут на 40–50 до готовности.
- Для заливки смешайте сметану, 20 г сахара, 1 яйцо и 100 г тыквенного пюре.
- Выньте готовую запеканку из духовки, залейте заливкой и верните запекаться минут на 7–10. Готовую запеканку остудите в форме и только затем снимайте бортики.
Советы и подача
Обязательно остудите запеканку прямо в форме — так она не осядет и сохранит ровный край. Снимать бортики лучше после полного остывания, а идеально — после пары часов в холодильнике.
Тыквенное пюре должно быть хорошо отжатым: лишняя влага сделает начинку жидкой. Если мак не любите, просто пропустите его — на текстуру это не повлияет.
Апельсиновая цедра в тыквенной начинке освежает вкус и убирает «тыквенную» ноту, поэтому запеканка воспринимается как нежный десерт. Подавайте её тёплой или охлаждённой, со сметаной, ягодами или просто с чашкой чая.
Читайте также: Острый испанский суп с колбасками: рецепт с фото · Домашняя варёная колбаса из курицы в кружке
