Торт «Наполеон» — классика, которая никогда не выходит из моды. Но у каждой хозяйки свой секрет: кто-то печёт коржи на сметане, кто-то на пиве, а кто-то — на молоке с маслом. Сегодня предлагаю вариант, который особенно хорош благодаря нежному заварному крему с варёной сгущёнкой и взбитыми сливками. Крем получается настолько вкусным, что напоминает подтаявшее мороженое, и вполне способен «спасти» даже не самый удачный корж.
Тесто здесь эластичное, послушное, раскатывается тонко и не рвётся. Коржи выпекаются быстро, буквально по несколько минут. А главное — торт нужно дать настояться, желательно целую ночь, чтобы коржи пропитались кремом и раскрыли свой вкус. Уверена, этот «Наполеон» придётся по душе и любителям классики, и тем, кто обычно равнодушен к таким десертам.
Ингредиенты
Для коржей:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры;
- 100 г сахара;
- 2 яйца комнатной температуры;
- 300–350 мл молока;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- примерно 800–900 г муки.
Для крема:
- 400 г варёной сгущёнки;
- 600 мл жирных сливок (от 30%);
- 500 мл молока;
- 4 ст. л. крахмала;
- 2 яйца;
- 0,5 ст. сахарной пудры.
Как приготовить
- Замешиваем тесто. В миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца и снова взбейте. Влейте молоко и перемешайте венчиком.
- Добавляем муку. Отмерьте примерно 150 г муки, добавьте к ней разрыхлитель и просейте эту смесь в молочно-яичную массу. Перемешайте. Затем постепенно подсыпайте остальную муку, лучше просеивая её, чтобы не образовались комочки.
- Вымешиваем руками. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и месите руками до эластичности. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте тесто и оставьте на столе примерно на 30 минут.
- Готовим заварную основу крема. Пока тесто отдыхает, займитесь кремом. Яйца соедините с крахмалом и хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Молоко слегка подогрейте, влейте небольшую часть в яичную смесь, перемешайте и вылейте всё обратно в кастрюлю с подогретым молоком.
- Увариваем крем. Варите на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если антипригарной посуды нет, используйте водяную баню. Если в креме всё же появились комочки, пробейте его погружным блендером. Готовый заварной крем оставьте остывать до комнатной температуры.
- Формируем коржи. Разделите тесто на 4 части, а затем каждую часть ещё на 5 — всего получится 20 кусочков. Берите по одному, обваливайте в муке и раскатывайте тонко. Тесто эластичное, так что процесс идёт легко.
- Выпекаем. Наколите раскатанный корж вилкой, накрутите на скалку и перенесите на противень. Противень застилать бумагой не обязательно — коржи не прилипают. Выпекайте при 180–200 °C около 4 минут, ориентируйтесь на появление румяных островков.
- Обрезаем края. Горячие коржи сразу обрежьте по крышке диаметром около 21 см. Обрезки сохраните — они пригодятся для обсыпки. Таким образом выпеките все коржи.
- Собираем крем. В остывший заварной крем добавьте варёную сгущёнку и перемешайте. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой. Сначала введите в крем небольшую часть взбитых сливок, перемешайте, а затем соедините крем с оставшимися сливками и аккуратно перемешайте до однородности.
- Смазываем коржи. Остывшие коржи смазывайте кремом, примерно по 3 ст. л. на каждый, распределяя по всей поверхности. Смажьте все коржи, остатки крема выложите на верхушку и размажьте по бокам.
- Обсыпаем и охлаждаем. Измельчите обрезки коржей в крошку и обсыпьте торт со всех сторон. Поставьте в холодильник минимум на ночь.
Советы и подача
Торт получается довольно высоким, но после ночи в холодильнике он немного осядет — это нормально. На следующий день коржи становятся мягче и лучше пропитываются кремом, поэтому не спешите пробовать десерт сразу после сборки. Именно на второй день вкус раскрывается полностью.
Если варёной сгущёнки нет под рукой, сварите её заранее и обязательно охладите перед добавлением в крем. Сливки для взбивания берите жирные, от 30%, и предварительно хорошо охладите — так они лучше держат форму.
Подавайте «Наполеон» с чаем или кофе, нарезая аккуратными кусочками. Храните торт в холодильнике под крышкой или в контейнере, чтобы крем не заветривался. Приятного аппетита!
Читайте также: Пирог на кефире с вареньем: мягкий и нежный рецепт · Пышные банановые оладьи: быстрый рецепт за 15 минут
