Сельдь домашнего семужного посола: рецепт для новогодних салатов

Сельдь домашнего семужного посола — это простой способ получить рыбу, которая по вкусу напоминает деликатесную закуску, но готовится из доступных ингредиентов. Такую сельдь удобно заготовить заранее: она отлично подходит для новогодних салатов, в том числе для классической «Сельди под шубой», а также для подачи на праздничный стол в качестве самостоятельной закуски.

В этом рецепте рыба сначала просаливается сухим способом вместе с солью и сахаром, а затем выдерживается в ароматном маринаде со специями. В результате получается плотная, ароматная сельдь с мягким вкусом. Процесс не требует сложного оборудования, но занимает несколько дней, поэтому лучше планировать заготовку заранее.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится сельдь и простой набор продуктов для посола и маринада.

Для посола рыбы:

• сельдь — 2,6 кг;
• соль — 115 г;
• сахар — 38 г.

Для маринада:

• вода — 2 литра;
• соль — 35 г;
• черный перец горошком — 2 ч. л.;
• перец душистый горошком — 1 ч. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист — 5 шт.

Как приготовить

1. Промойте рыбу и удалите внутренности. Сделайте один разрез внизу живота, а внутренности вытащите со стороны жабр, чтобы не разрезать брюхо сельди полностью.
2. Смешайте соль и сахар. Высыпьте смесь к рыбе и перемешайте так, чтобы сельдь покрылась соленым слоем.
3. Выложите рыбу в контейнер спинкой вниз, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 2 дня.
4. Приготовьте маринад. Высыпьте в кастрюлю с водой соль и лавровый лист.
5. В ступку высыпьте душистый и черный перец, кориандр и гвоздику. Слегка измельчите специи и добавьте их в воду.
6. Доведите маринад до кипения и кипятите 5–7 минут. Затем оставьте маринад до полного остывания.
7. Удалите с рыбы головы и хвосты, выложите сельдь в большую банку.
8. Залейте рыбу остывшим маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.

Советы и подача

Готовую сельдь домашнего семужного посола можно использовать для салатов и закусок. По исходному рецепту она идеально подходит для «Сельди под шубой». Также рыбу можно подавать как самостоятельную закуску на праздничном столе.

Важно соблюдать указанные пропорции соли и сахара для посола, а также дать рыбе достаточно времени в холодильнике на каждом этапе. Маринад должен полностью остыть перед заливкой рыбы. Храните готовую сельдь в закрытой таре в холодильнике.

Такая заготовка удобна тем, что позволяет заранее подготовить ингредиент для новогодних блюд и не зависеть от покупной соленой рыбы. Подавайте сельдь нарезанной кусочками, с луком или в составе любимых салатов.

Читайте также: Быстрое слоеное тесто без холодильника, яиц и дрожжей · Кабачково-картофельная запеканка с сыром в духовке