Слоеное тесто кажется чем-то из арсенала профессиональных кондитеров: много этапов, холод, ожидание. Но есть методика, которая позволяет замесить домашнее слоеное тесто быстро и без холодильника. В составе только базовые ингредиенты — мука, вода, масло, маргарин и соль. Ни яиц, ни дрожжей в самом тесте не нужно: яйцо понадобится лишь для смазывания изделий перед выпечкой.
По легенде, слоеное тесто появилось в одной из французских кондитерских еще в 1645 году. Его создал ученик известного кондитера, которому нужно было испечь вкусный хлеб для больного родственника с соблюдением диеты. Поэтому в состав вошли только простые продукты. Этот благородный поступок сделал кондитера легендой, а рецепт теста популярен до сих пор. Ниже — простая методика, по которой получается слоеное тесто для любых хлебобулочных изделий, в том числе с джемом или вареньем.
Ингредиенты
- сливочное масло — 100 г;
- маргарин — 250 г;
- соль — ½ ч. л.;
- вода — 200 мл;
- мука — 500 г.
Для начинки и оформления понадобятся джем или варенье по вкусу и яйцо для смазывания теста перед выпечкой.
Как приготовить
- Теплое сливочное масло посолите и взбейте до мягкой кремовой консистенции.
- В масляный крем высыпьте муку и соедините с маслом.
- Добавьте к мучной смеси воду и замесите тесто.
- Сформированный ком храните в тепле около получаса под пищевой пленкой.
- Заново вымешивайте тесто в течение 3 минут.
- Разделите ком на 4 колобка и уберите под пищевую пленку.
- Разделите маргарин на 4 равные части.
- Раскатайте каждый колобок в небольшую толстую лепешку.
- Внутрь всех пластов положите маргарин и запечатайте его внутри.
- Прижимайте тесто с маргарином плотнее к поверхности и раскатывайте в прямоугольный пласт 12х40 см. Повторите то же с остальными кусками теста.
- Полученные пласты скрутите в 4 рулета и уберите в теплое место на 10 минут.
- Затем раскатайте рулеты в лепешки 35х10 см.
- Сложите пласт в квадрат 10х10 см.
- Раскатайте квадрат до 20 см в ширину и длину, ножом уберите неровные края.
- Разделите пласт на 4 квадрата и выложите в середину джем или варенье по вкусу.
- Запечатайте начинку и положите заготовки на противень с пергаментом.
- Смажьте тесто яйцом и выпекайте при 220 градусах 15 минут.
В результате получается вкусная и сочная выпечка из слоеного теста. Заготовки можно убрать в холодильник, а не использовать сразу весь объем теста.
Советы и подача
Главное в этой методике — не холод, а аккуратность при раскатке: маргарин должен оставаться внутри пласта, а тесто — плотно прилегать к поверхности. Поэтому прижимайте заготовку перед раскаткой и работайте уверенными движениями, чтобы слои не рвались.
Сливочное масло для крема должно быть теплым и мягким, тогда оно легко соединится с мукой и водой. Если масло слишком твердое, взбивать его будет сложнее, а комочки могут остаться в тесте.
Тесто после замеса выдерживают в тепле под пленкой: так оно становится эластичнее и лучше раскатывается. Рулеты перед повторной раскаткой тоже нужно подержать в теплом месте — это указано в рецепте и помогает пластам не сопротивляться.
Начинку выбирайте по вкусу: подойдет джем или варенье. Следите, чтобы она не была слишком жидкой, иначе при запечатывании может вытечь. Края квадратов защипывайте плотно.
Перед выпечкой тесто смазывают яйцом — так изделия приобретают румяную корочку. Выпекайте при 220 градусах около 15 минут, ориентируясь на свою духовку.
Если сразу всю порцию не используете, заготовки можно убрать в холодильник. Это удобно: часть теста пустите на выпечку сейчас, а остальное пригодится позже. Подавайте изделия теплыми — со свежим чаем, молоком или кофе. Такая выпечка хороша и как домашний десерт, и как угощение к завтраку.
Читайте также: Курица в сметанном маринаде с золотистой корочкой · Рулет с яблоками и сгущёнкой за 15 минут
