Пирожки с куриной печенью и сердечками, как беляши

Пирожки с мясом знакомы каждому, а вот начинку из куриной печени и сердечек многие незаслуженно обходят стороной. И зря: при правильном подходе выпечка получается сочной, ароматной и совсем не похожей на «губку», которой пугают неопытных кулинаров. Секрет кроется в обработке субпродуктов и в том, как именно смешивать фарш с обжаренным луком и бульоном.

Эти пирожки жарятся в большом количестве масла, поэтому напоминают беляши: хрустящая корочка снаружи и нежная начинка внутри. Тесто дрожжевое, мягкое и эластичное, а начинка — из отварных сердечек и печени с луком. Рассказываем по шагам, как приготовить такие пирожки дома, чтобы они стали любимыми в вашей семье.

Ингредиенты

Для теста:

• вода тёплая — 370 мл;
• дрожжи сухие — 7 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 8 г;
• растительное масло — 30 мл;
• мука — 600 г.

Для начинки:

• куриные сердечки — 200 г;
• куриная печень — 600 г;
• лук репчатый — 250 г;
• перец чёрный молотый — ¼ ч. л.;
• соль — 8 г;
• растительное масло — 20 мл;
• бульон — 2 ст. л.

Дополнительно понадобится растительное масло для жарки пирожков — его должно быть достаточно, чтобы пирожки в нём плавали.

Как приготовить

1. Подготовьте субпродукты. Сердечки разрежьте пополам и промойте от крови. Печень освободите от прожилок и плёнки.
2. Отварите начинку. Печень и сердечки отварите до готовности в подсоленной воде.
3. Измельчите лук и субпродукты. Репчатый лук нарежьте мелко. Бульон процедите. Отварные сердечки и печень пропустите через мясорубку.
4. Обжарьте лук. На растительном масле в сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Соедините начинку. Добавьте лук к фаршу из субпродуктов, поперчите, посолите и влейте бульон. Аккуратно перемешайте, стараясь не превратить фарш в паштет.
6. Замесите опару. В миску влейте 300 мл тёплой воды, добавьте дрожжи, несколько ложек муки и сахар, перемешайте. Оставьте дрожжи на 15 минут.
7. Добавьте соль и масло. Через 15 минут всыпьте соль и влейте растительное масло.
8. Замесите тесто. Просейте остатки муки в опару и замесите густое тесто. Постепенно вливайте воду и вымешивайте на припылённом столе эластичное и слегка липкое тесто.
9. Дайте тесту подойти. Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте целлофаном и оставьте на час.
10. Разделите тесто. Обомните тесто на столе и разделите на кусочки примерно по 75 г каждый.
11. Сформируйте заготовки. Раскатайте колобки в толстые лепёшки и положите в каждую около 50 г начинки. Запечатайте начинку внутри, собирая тесто в узелок, будто мешочек.
12. Дайте расстояться. Слегка придавите пирожки и оставьте на противне под полотенцем на 15 минут.
13. Обжарьте пирожки. В сковороде разогрейте растительное масло так, чтобы пирожки в нём плавали. Обжаривайте по паре минут с каждой стороны, обязательно кладя швом вниз.

Советы и подача

Главная причина, по которой начинка из субпродуктов иногда получается похожей на губку, — неправильная подготовка и слишком сильное измельчение. Пропускайте печень и сердечки через мясорубку, но при смешивании с луком и бульоном действуйте аккуратно: фарш должен остаться сочным, а не превратиться в однородный паштет.

Бульон в начинке играет важную роль — он добавляет сочности. Не пренебрегайте им, но и не вливайте слишком много, иначе начинка станет жидкой и будет вытекать при жарке.

Тесто должно быть эластичным и слегка липким. Если оно кажется слишком крутым, постепенно вливайте воду при вымешивании. Дайте тесту хорошо подойти — от этого зависит мягкость и воздушность готовых пирожков.

При формировании важно плотно запечатать начинку внутри, собирая тесто в узелок. Тогда при жарке в масле пирожки не раскроются, а сок останется внутри. Перед жаркой обязательно дайте заготовкам расстояться под полотенцем.

Обжаривайте пирожки в большом количестве разогретого масла, кладя швом вниз. Так они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, как беляши. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте пирожки горячими — с пылу с жару, когда корочка особенно хрустит, а начинка остаётся сочной. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и в качестве сытной закуски. При правильном подходе пирожки с печенью и сердечками непременно станут любимыми в вашей семье.

Читайте также: Итальянский апельсиновый пирог из 4 ингредиентов · Салат с крабовыми палочками и кукурузой: простой рецепт