Пирожки «Придорожные» за 20 минут: тонкое тесто на кефире

Бывает, что хочется домашней выпечки, а времени на дрожжевое тесто совсем нет. На этот случай у меня есть проверенный рецепт пирожков «Придорожных» — с мягким тонким тестом на кефире и сытной картофельно-сырной начинкой. Готовятся они просто и быстро, поэтому я часто беру этот рецепт, когда нужно сделать завтрак или перекус для всей семьи.

Тесто замешивается за считаные минуты, а начинка собирается из самого доступного набора продуктов: картофель, плавленые сырки, обжаренный лук и зелень. Пирожки получаются большими, аппетитными и ароматными, а благодаря тонко раскатанному тесту хорошо пропекаются. Во многих областях страны такие пирожки называют лаптями. Отдельный плюс — они не черствеют даже на следующий день, так что можно смело готовить с запасом.

Ингредиенты

Для теста понадобится:

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 20 мл.

Для начинки необходимо:

• картофель — 6 шт.;
• плавленые сырки — 2 шт.;
• зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г;
• лук — 1 шт.

Для обжаривания пирожков также понадобится растительное масло.

Как приготовить

1. Начните с теста. Смешайте кефир с солью, содой, сахаром и яйцом, хорошо вымешайте и оставьте на 3 минуты.
2. Влейте в кефирную массу растительное масло и перемешайте.
3. Муку просейте и всыпьте в жидкую массу, затем вымесите тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам — так и должно быть, не добавляйте лишнюю муку.
4. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета.
5. Зелень возьмите по вкусу и мелко нарежьте.
6. Картофель отварите до готовности и превратите в пюре со сливочным маслом.
7. Добавьте в картофельное пюре тертые плавленые сырки, обжаренный лук и зелень. Приправьте солью и перцем, при желании добавьте специи для картофеля. Перемешайте начинку до однородности.
8. Разделите тесто на порционные кусочки. Каждый раскатайте в лепешку, выложите начинку и сформируйте пирожок, хорошо защипнув края.
9. Скалкой аккуратно раскатайте каждый пирожок до тонкой лепешки.
10. Обжаривайте пирожки на растительном масле до румяности на небольшом огне, чтобы они хорошо пропеклись внутри.

Советы и подача

Тесто на кефире не любит спешки: дайте ему постоять несколько минут после замеса, чтобы сода успела сработать, а мука — набухнуть. Тогда пирожки получатся особенно мягкими и нежными.

Начинку удобно готовить параллельно с тестом: пока варится картофель, вы успеете замесить тесто и обжарить лук. Плавленые сырки лучше добавлять в еще горячее пюре — так они быстрее и равномернее разойдутся по массе.

Раскатывать сформированные пирожки скалкой нужно аккуратно, чтобы не выдавить начинку и не повредить защипы. Именно тонкая раскатка делает эти пирожки похожими на лапти и помогает им хорошо пропечься.

Обжаривайте на небольшом огне: так тесто успеет приготовиться внутри, а корочка не подгорит. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте пирожки горячими — со сметаной, свежей зеленью или просто как самостоятельный перекус. Они хороши и на завтрак, и в дорогу, и к домашнему чаю. А если захочется разнообразия, попробуйте приготовить такие же пирожки с соленым творогом и укропом — этот вариант тоже популярен.

Читайте также: Творожный «торфяной» пирог: пошаговый рецепт · Шарлотка в микроволновке за 10 минут: быстрый рецепт