Торт «Чародейка»: быстрый рецепт с заварным кремом

Торт «Чародейка» — легендарный десерт советского времени, знакомый многим с детства. Нежный бисквит, воздушный заварной крем и блестящая шоколадная глазурь — вот его неизменная формула. Главное преимущество этого рецепта в том, что он готовится быстро: примерно за полтора часа с учётом охлаждения. Продукты нужны самые доступные, а результат всегда радует — торт получается вкусным и нарядным. Такой десерт уместен и для семейного чаепития, и для праздничного стола.

Ингредиенты

Расчёт дан для круглой формы диаметром 22 см.

Для бисквита:

• куриные яйца — 4 штуки (комнатной температуры);
• сахар белый — 150 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта — 130 грамм;
• разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка (примерно 1/4 чайной ложки);
• ванилин или ванильный экстракт — по желанию.

Для заварного крема:

• молоко коровье — 200 миллилитров (или 180 мл молока + 20 мл для разведения муки);
• куриное яйцо — 1 штука среднего размера;
• сахар — 80–100 грамм (по вкусу);
• ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 чайная ложка ванилина);
• пшеничная мука (или кукурузный крахмал) — 2–2,5 столовых ложки;
• сливочное масло высокого качества — 100–120 грамм.

Для шоколадной глазури:

• тёмный или молочный шоколад — 100 грамм;
• сливочное масло — 50 грамм (или кокосовое масло для блеска).

Как приготовить

1. Подготовка и разогрев духовки. Разогрейте духовку до 180°C за 10–15 минут до начала приготовления. Круглую форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом, выложите пергаментную бумагу на дно и стенки — так корж не прилипнет и легко извлечётся.
2. Взбивание яиц с сахаром. В чистую сухую миску разбейте яйца и добавьте сахар. Взбивайте электрическим миксером на средней-высокой скорости 7–10 минут до светлой, пышной и однородной массы. Она должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза. Добавьте щепотку соли и ванилин для аромата. Готовая смесь при поднятии венчика держит стойкие следы на поверхности.
3. Внесение муки. Просейте муку через сито вместе с разрыхлителем — это обогащает её воздухом и предотвращает комки. Аккуратно вмешивайте муку в яичную смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность. Не используйте миксер, иначе тесто осядет. Вмешивание должно занять 1–2 минуты.
4. Выпечка бисквита. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте при 180°C в течение 28–35 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой или ножом: она должна выходить с влажными крошками или совсем сухой. Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут, чтобы бисквит не опал.
5. Охлаждение коржа. Извлеките готовый корж из духовки и дайте ему остыть в форме 5–7 минут. Затем аккуратно переверните на решётку или блюдо и полностью охладите при комнатной температуре — это займёт 15–20 минут. Полностью остывший корж легче режется.
6. Приготовление заварного крема. Налейте молоко в сотейник или небольшую кастрюлю. В отдельной чашке смешайте яйцо, сахар и ванильный сахар. Отдельно разведите муку в 3–4 столовых ложках холодного молока, чтобы не было комков, и добавьте к яичной смеси. Влейте эту смесь в горячее, но не кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и варите 5–8 минут, непрерывно помешивая. Крем должен загустеть и стать похожим на сметану. Не допускайте кипения, иначе яйцо может свернуться.
7. Охлаждение и добавление масла. Снимите крем с огня и сразу добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения. Накройте крем пищевой плёнкой, прижав её прямо к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Охладите крем до комнатной температуры (примерно 20–25 минут) или в холодильнике (10–15 минут).
8. Сборка торта. Разрежьте охлаждённый бисквит на два равных коржа острым длинным ножом. Выложите первый корж на блюдо или картонную подложку. Намажьте две трети крема равномерным слоем толщиной примерно 1–1,5 см. Положите второй корж сверху и слегка прижмите. Оставшийся крем нанесите тонким слоем на верх и по бокам, чтобы закрепить глазурь и выровнять поверхность.
9. Приготовление и нанесение глазури. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Растопите его вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке на мощности 50% импульсами по 10–20 секунд до гладкой консистенции. Дайте глазури остыть 2–3 минуты, чтобы она была тёплой, но не обжигающей. Вылейте глазурь на верх торта и разровняйте лопаткой, позволяя ей слегка стекать по бокам — этот классический вид и есть главная черта подлинной «Чародейки».
10. Финальное охлаждение. Уберите готовый торт в холодильник минимум на 1–2 часа для полного охлаждения и застывания глазури. Это улучшит вкус, текстуру и облегчит нарезку.

Советы и подача

Используйте ингредиенты комнатной температуры: яйца, масло и молоко лучше взбиваются и смешиваются, и это особенно важно при взбивании яиц с сахаром. Не открывайте духовку во время выпечки бисквита — резкая потеря температуры может привести к обрушению коржа, проверяйте готовность только в последние 5 минут. Не пропускайте охлаждение крема: если нанести горячий крем на тёплый корж, он растает и хуже впитается, а охлаждённый держит форму и распределяется равномерно.

Если нет времени ждать, охлаждайте корж в морозилке 5 минут (не более), а крем — в холодильнике, параллельно готовя глазурь. При отсутствии разрыхлителя используйте 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты (или уксуса), смешав их с мукой перед внесением в тесто. Шоколадную глазурь можно заменить ганашем (сливки и шоколад в пропорции 1:1), сметанным кремом или шоколадным кремом на масле.

Готовый торт хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Перед подачей достаньте его из холодильника за 10–15 минут, чтобы десерт немного нагрелся и стал мягче. Нарезайте острым ножом, обмакивая его в горячую воду и вытирая после каждого надреза. «Чародейка» идеальна для семейного чаепития, праздничного стола или просто как лакомство к выходным — её простота и доступность ингредиентов делают рецепт популярным уже несколько поколений.

Читайте также: Чебуреки с яйцами и сыром: рецепт без мяса · Монастырский кулич на Пасху: рецепт матушки Аксении