Профитроли: простой рецепт заварного теста с кремом

Профитроли — это маленькие воздушные шарики из заварного теста, которые одинаково хорошо звучат и на праздничном столе, и за уютным домашним чаепитием. Снаружи они хрустящие и золотистые, внутри — полые, с нежным кремом. И главное: готовить их проще, чем кажется. Достаточно заварить муку, вмешать яйцо, отсадить шарики и доверить остальное духовке.

В этом рецепте — классическое заварное тесто на воде и сливочном масле и лёгкий крем из взбитых сливок с сахарной пудрой. Такой вариант хорош тем, что не требует сложных ингредиентов и долгих манипуляций. А если захочется разнообразия, начинку легко заменить — об этом тоже расскажем ниже.

Ингредиенты

Список короткий, и почти всё наверняка найдётся на кухне. Порции рассчитаны на небольшую партию профитролей — удобно для домашнего чаепития.

Для заварного теста

• Вода — 100 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Щепотка соли

Для сладкой начинки (крем)

• Сливки 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — 1–2 ст. л. (по вкусу)

Начинку можно заменить заварным кремом, творожным кремом или шоколадной начинкой — профитроли универсальны и дружат с самыми разными вкусами.

Как приготовить

Весь процесс делится на два этапа: тесто и крем. Начните с теста, а пока профитроли выпекаются, займитесь начинкой — так ничего не придётся ждать лишний раз.

1. Приготовьте заварное тесто. В небольшом сотейнике соедините воду, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы масло полностью растаяло.
2. Заварите муку. Снимите сотейник с огня и сразу всыпьте всю муку. Быстро перемешайте ложкой или лопаткой, пока не получится мягкий, гладкий комок теста. Верните сотейник на слабый огонь и прогрейте тесто 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Введите яйцо. Переложите тесто в миску и дайте ему остыть 3–5 минут. Добавьте яйцо и тщательно размешайте — масса должна стать гладкой и блестящей.
4. Сформируйте шарики. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите небольшие шарики на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними.
5. Выпекайте. Выпекайте профитроли при 200°C около 20 минут, не открывая духовку. Готовые заварные шарики должны подняться и стать золотистыми.
6. Приготовьте крем. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до плотности. Переложите в кондитерский мешок.
7. Наполните профитроли. Остудите профитроли и наполните их кремом через небольшое отверстие или разрез.

Советы и подача

Главное правило при выпечке заварного теста — не открывать духовку. Если заглянуть внутрь раньше времени, шарики могут осесть и потерять форму. Поэтому ориентируйтесь на время и включайте свет в духовке, если хочется проверить, как идёт процесс.

Перед начинкой убедитесь, что профитроли полностью остыли. Тёплые шарики размягчатся от крема и потеряют хрустящую корочку, а остывшие держат форму и приятно хрустят.

Для праздничной подачи посыпьте профитроли сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом. Сладкий крем можно заменить заварным, творожным или шоколадным — вкус каждый раз будет новым. А если хочется несладкого варианта, наполните шарики сырной или мясной начинкой: профитроли отлично работают и как закуска.

Подавайте профитроли сразу после наполнения — так они наиболее вкусные. Если нужно приготовить заранее, испеките и остудите пустые шарики, а кремом наполните перед подачей.

Читайте также: Печенье с вареньем: простой рецепт песочного пирога-печенья · 5 вкусных рецептов макарон на каждый день