Люля-кебаб в духовке: сочный рецепт с овощами

Люля-кебаб прочно ассоциируется с летом, мангалом и запахом дыма, но приготовить его можно и дома — в обычной духовке. Такой вариант получается ничуть не хуже шашлыка: мясо остаётся сочным, а овощи и специи добавляют блюду насыщенный восточный характер. К тому же это удобно, когда нет возможности выехать на природу или просто хочется горячего ужина без хлопот с углями.

В этом рецепте фарш смешивается с тёртыми овощами, обжаренным луком и зеленью, а затем формуется в вытянутые котлеты и запекается на противне. Подаём люля-кебаб с маринованным луком и лавашом — получается сытно, ароматно и по-домашнему. Ниже — пошаговое приготовление, которое осилит даже начинающий кулинар.

Ингредиенты

• фарш — 1 кг;
• соль — 2 ч. л.;
• картофель — 3 шт.;
• растительное масло — по вкусу для маринада;
• лук репчатый — 3,5 шт.;
• уксус — по вкусу для маринада;
• морковь — 1 шт.;
• сахар — ½ ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• кинза — 1 пучок;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• кориандр — по вкусу.

Как приготовить

1. Нарежьте небольшими кубиками 3 луковицы. В сковороде растопите сливочное масло, выложите лук и обжаривайте до мягкости, пока он не начнёт выделять сок. Снимите с огня и дайте немного остыть.
2. Очистите морковь и картофель и натрите их на крупной тёрке. Чеснок измельчите мелкими кусочками и добавьте к овощной смеси.
3. Болгарский перец очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кусочками.
4. Кинзу мелко нашинкуйте. В глубокой миске соедините фарш, тёртые овощи, чеснок, нарезанный перец, обжаренный лук и зелень.
5. Добавьте 1,5 ч. л. соли, чёрный молотый перец и кориандр. Вручную тщательно вымесите фарш, затем разбейте в массу яйцо — оно поможет продуктам лучше соединиться.
6. Застелите противень пергаментом. Из фарша сформируйте 8 вытянутых котлет в форме люля-кебаба и разложите их на противне.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.
8. Пока запекается мясо, приготовьте маринованный лук. Оставшуюся половину луковицы нарежьте полукольцами, сложите в чашу, добавьте сахар, уксус, растительное масло и соль. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
9. Готовый люля-кебаб подавайте с маринованным луком и лавашом.

Советы и подача

Чтобы котлеты держали форму и не разваливались, фарш нужно вымешивать достаточно долго — масса должна стать однородной и слегка липкой. Если она кажется слишком жидкой, можно ненадолго убрать её в холодильник перед формированием котлет.

Овощи в фарше делают блюдо сочнее, но важно не переусердствовать с соком: если тёртая морковь и картофель дали много жидкости, слегка отожмите их перед добавлением к мясу. Специи — чёрный перец и кориандр — лучше добавлять по вкусу, пробуя массу после вымешивания.

Запекание в духовке при 180 °C — удобный способ получить румяную корочку без лишнего жира. Время может немного варьироваться в зависимости от особенностей духовки, поэтому ориентируйтесь на готовность мяса и желаемую степень прожарки.

Подавайте люля-кебаб горячим, с маринованным луком, лавашом и, при желании, свежими овощами или зеленью. Это блюдо вполне способно заменить шашлык на природе и станет хорошим выбором для семейного ужина.

Читайте также: Капустная пицца с сыром и помидорами: сытный рецепт · Пузырчатые пирожки со сладкой начинкой без дрожжей и соды