Лимонный заварной крем: нежный рецепт для любой выпечки

Лимонный заварной крем — универсальный компонент для десертов, который готовится из доступных продуктов и не требует кондитерских навыков. Его яркий кисло-сладкий вкус и тонкий цитрусовый аромат делают выпечку по-настоящему запоминающейся. Крем подходит к бисквитному тесту, песочной, заварной и слоёной выпечке, а по текстуре напоминает нежный пудинг.

Особый характер крему придаёт лимонная цедра — именно она отвечает за насыщенный аромат. При этом рецепт не занимает много времени и не требует больших затрат, поэтому приготовить его сможет каждый. Крем отлично сочетается с ванилью и корицей, так что вы можете экспериментировать и находить собственные вкусовые акценты.

Ингредиенты

• лимоны — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 250 г;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой;
• сливочное масло — 150 г.

Как приготовить

1. Лимоны обдайте кипятком и минуту подержите в горячей воде: цедра утратит горечь, а сами плоды будет легче отмыть. Обсушите лимоны и снимите цедру с двух из них на мелкой тёрке.
2. Выжмите сок из трёх лимонов и процедите его через сито в кастрюльку. В итоге должно получиться около 300 мл сока.
3. В крахмал добавьте 2 ст. л. холодного лимонного сока из общего объёма и тщательно разотрите, чтобы не осталось комочков.
4. В оставшийся сок добавьте всю цедру и половину сахара, перемешайте и доведите до кипения, но не кипятите. Это происходит быстро, поэтому не отходите от плиты и постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился и не подгорел.
5. Яйца вбейте в кастрюльку с толстым дном, слегка взбейте миксером или венчиком. Постепенно введите оставшийся сахар и разведённый крахмал, хорошо всё перемешайте.
6. В яичную смесь введите горячий сок. Делайте это при постоянном помешивании венчиком, вливайте потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы яйца не свернулись. Затем поставьте кастрюльку на средний огонь и варите до загустения около 4 минут, всё время помешивая.
7. Загустевший крем снимите с плиты и сразу же добавьте сливочное масло, размешайте венчиком до однородности.
8. Накройте крем плёнкой в контакт и оставьте остывать на столе, затем уберите в холодильник хотя бы на 30 минут, а лучше на всю ночь. В холоде крем стабилизируется и станет ещё гуще.

Советы и подача

Лимонный заварной крем получается пластичным и нежным, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Благодаря такой текстуре он хорошо держит форму и удобен для прослойки коржей, наполнения тарталеток, эклеров и слоёных изделий. Крем дополнит любую сладость и сделает её неповторимо вкусной.

Если хотите разнообразить вкус, добавьте в крем немного ванили или корицы — они замечательно сочетаются с лимоном и дают возможность находить собственные ароматические акценты. Готовый крем храните в холодильнике под плёнкой в контакт, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

Перед использованием охлаждённый крем можно слегка перемешать венчиком — он снова станет гладким и податливым. Такой крем подойдёт и для домашней выпечки, и для простого десерта, поданного в креманках. Приятного аппетита!

Читайте также: Свинина с кунжутом по-китайски: быстрый рецепт в воке · Самса с курицей: классический рецепт в духовке