Самса с курицей: классический рецепт в духовке

Самса — это печёные пирожки с восточным характером: тонкое тесто, сочная начинка и аромат специй, который разносится по всей кухне. В отличие от жареных пирожков, самса готовится в духовке, поэтому получается румяной снаружи и нежной внутри. Сегодня предлагаю приготовить классическую самсу с курицей — простой вариант, который отлично подойдёт и для семейного обеда, и для встречи гостей.

Тесто замешивается на маргарине со сметаной и содой, гашеной уксусом. Оно получается мягким, слегка липким к рукам — именно такое удобно раскатывать и защипывать в аккуратные треугольники. Начинка из куриного фарша с большим количеством лука и зеленью остаётся сочной благодаря жирности мяса и соку овощей. Обязательный этап — охлаждение теста: за час в холодильнике оно становится более пластичным и послушным.

Готовится самса просто, но есть несколько моментов, которые стоит учитывать. Ниже — пошаговый рецепт с понятными объяснениями и советами по подаче.

Ингредиенты

• Мука — 4 стакана;
• Маргарин — 150 г;
• Яйца — 1 + 1 (одно в тесто, одно для смазывания);
• Сметана — 1 стакан;
• Сода, гашеная уксусом, — 0,5 ч. ложки;
• Мясной фарш (баранина, а при отсутствии — свинина с говядиной) — 500 г;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Зелень — по вкусу.

Для начинки в исходном рецепте указан фарш из баранины или смеси свинины с говядиной, но заголовок и описание предлагают вариант с курицей. Выбирайте мясо по вкусу: главное, чтобы фарш был достаточно жирным — тогда начинка не получится сухой.

Как приготовить

1. Подготовьте начинку. Мясо для фарша берите пожирнее, а лука кладите побольше — он даёт сок и делает начинку сочной. В фарш добавьте нарезанную зелень, душистый перец и соль. Перемешайте всё до однородной массы и пока отставьте в сторону.
2. Займитесь тестом. Маргарин, согретый при комнатной температуре, разомните до консистенции густой сметаны. Добавьте одно яйцо, соль и соду, гашеную уксусом, — всё взбейте.
3. Добавьте сметану и муку. Вводите сметану (или кефир) и муку поочерёдно. Замесите тесто быстро. Если оно получилось жидким, подсыпьте ещё муки, но следите, чтобы тесто не стало крутым: оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
4. Охладите тесто. Придайте тесту форму батона и отправьте в холодильник как минимум на час. За это время оно станет более пластичным и удобным в работе.
5. Сформируйте заготовки. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и разрежьте на равные кусочки. В середину каждого положите мясную начинку и слепите треугольнички. Выровняйте края и смажьте поверхность взбитым яйцом — так самса получит красивую румяную корочку.
6. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте противень с самсой примерно на 20–25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: пирожки должны подрумяниться, а тесто — пропечься.

Готовую самсу достаньте из духовки и дайте ей немного отдохнуть, чтобы начинка не вытекла при первом надрезе.

Советы и подача

Чтобы начинка оставалась сочной, не жалейте лука: он отдаёт сок во время выпечки и пропитывает фарш. Если используете курицу, выбирайте более жирные части или добавьте немного сливочного масла в фарш — так начинка не будет сухой. Зелень и душистый перец можно регулировать по вкусу: именно они создают тот самый восточный аромат.

Тесто не стоит замешивать долго — быстрый замес помогает сохранить мягкость. Если после холодильника тесто кажется слишком плотным, дайте ему пару минут согреться при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Смазывайте заготовки взбитым яйцом равномерно, чтобы корочка получилась золотистой со всех сторон.

Подавайте самсу горячей или тёплой — так лучше всего раскрывается аромат специй. К ней хорошо подойдут свежие овощи, зелень, соус на основе кисломолочных продуктов или простой чай. Оставшуюся самсу можно разогреть в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть корочке хруст.

Приятного аппетита!

Читайте также: Пасхальный кулич: пышный семейный рецепт с изюмом и цукатами · Домашние чебуреки: хрустящее тесто и сочный фарш