Лимонный торт с кремом: пошаговый рецепт

Лимонный торт — это десерт, который многие ошибочно считают исключительно французским изобретением. На самом деле история этого лакомства складывалась в разных странах: крем для него начали готовить в Англии, рецепт постепенно перекочевал в другие европейские страны, а в США торт приобрёл тот вид, к которому мы привыкли сегодня. Перед вами классический вариант лимонного торта — с нежным сливочно-лимонным кремом и мягким бисквитом.

Главная особенность этого рецепта в том, что крем закладывается между двумя слоями теста ещё до выпекания. В результате получается мягкий, нежный торт, который буквально тает во рту, а лимонная начинка придаёт ему свежую кислинку. Готовить его проще, чем кажется: понадобятся доступные продукты и немного терпения, чтобы крем успел остыть.

Ингредиенты

Для удобства разделим продукты на две части — для крема и для теста.

Для крема:

• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• кукурузный крахмал — 40 г;
• сок лимона — по вкусу;
• лимонная кожура (цедра) — по вкусу;
• молоко — 300 мл.

Для теста:

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• растительное масло — 120 мл;
• молоко — 120 мл;
• мука — 220 г;
• разрыхлитель — 15 г.

Для украшения рекомендуется кокосовая стружка. Количество лимонного сока и цедры в исходном рецепте не указано точно — ориентируйтесь на свой вкус: для умеренной кислинки достаточно сока половины небольшого лимона, а цедру добавляйте по желанию.

Как приготовить

1. Начните с крема. В сотейник разбейте яйцо, добавьте сахарный песок, цедру и кукурузный крахмал. Влейте лимонный сок и тщательно перемешайте все компоненты между собой, чтобы не осталось комочков.
2. Добавьте молоко. Вылейте молоко в смесь и поставьте сотейник на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Важно не оставлять крем без внимания, чтобы он не пригорел.
3. Остудите крем. Готовый крем снимите с огня и дайте ему остыть. Обязательно накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт — так крем не заветрится и на нём не образуется корочка.
4. Замесите тесто. В отдельной миске смешайте яйца с обычным и ванильным сахаром, затем вылейте растительное масло. Добавьте молоко и продолжайте перемешивать компоненты до однородности.
5. Добавьте сухие ингредиенты. Просейте в молочную смесь муку и разрыхлитель, замесите тесто. Оно должно получиться однородным и достаточно жидким, чтобы его можно было вылить в форму.
6. Подготовьте форму. Застелите форму для выпечки пергаментом. Выложите на поверхность половину теста и разровняйте.
7. Выпеките первый корж. Отправьте форму в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 20 минут — до готовности бисквита.
8. Добавьте крем. Достаньте форму из духовки. На горячий бисквит положите остывший крем и аккуратно выровняйте его по всей поверхности.
9. Залейте вторым слоем. Вылейте на крем оставшуюся часть теста, стараясь распределить его равномерно.
10. Допеките торт. Верните форму в духовку и продолжайте выпекать ещё около 25 минут. Готовый торт должен хорошо пропечься, а верх — подрумяниться.
11. Украсьте и остудите. Дайте торту немного остыть в форме, затем украсьте кокосовой стружкой. Полностью остудите перед подачей, чтобы крем стабилизировался.

Советы и подача

Крем для этого торта требует терпения: варите его на медленном огне и постоянно помешивайте, иначе он может подгореть или пойти комочками. Если крем всё же получился неоднородным, можно дополнительно пробить его погружным блендером перед остыванием.

Плёнка в контакт — важный момент. Она должна касаться поверхности крема, а не просто накрывать сотейник сверху. Так на креме не образуется плотная корочка, и он останется нежным.

Лимонный сок и цедру добавляйте по вкусу. Если хочется более выраженной кислинки, увеличьте количество сока, но учитывайте, что от этого крем может стать чуть жиже — крахмал и яйцо должны его стабилизировать.

Готовый торт лучше дать полностью остыть, а ещё лучше — выдержать несколько часов, чтобы крем и бисквит «подружились» и торт стал ещё вкуснее. Нарезайте его острым ножом, смоченным в горячей воде, — так срезы получатся аккуратными.

Подавайте лимонный торт к чаю или кофе. Кокосовая стружка на поверхности добавляет приятный аромат и лёгкую текстуру. Храните десерт в холодильнике под крышкой, чтобы он не высыхал.

Читайте также: Жареные кабачки в панировке — рецепт из Германии · Салат «Мошенница» с курицей, грибами и яблоком