Котлеты по-еврейски: пышные и воздушные из куриного фарша

Котлеты по-еврейски — простое, но удивительно удачное блюдо из куриного фарша, которое получается невероятно пышным и воздушным. Секрет кроется в двух ингредиентах, которые обычно есть на каждой кухне, — яйцах и растительном масле. При этом готовить их совсем несложно, а результат неизменно радует домашних.

История котлет уходит корнями во французскую кухню. Само слово «котлета» переводится как «ребро»: изначально мясо нанизывали на косточку и запекали, а обязательным элементом блюда была кость, за которую удобно держать кушанье. Со временем, с появлением вилок, рецепт менялся: мясо стали отбивать молоточком, косточка исчезла, а повара пришли к идее измельчать мясо в фарш. Так в блюдо можно было добавить больше специй и других продуктов. Котлеты по-еврейски — как раз пример такого современного, удобного и вкусного подхода.

Ингредиенты

• куриный фарш — 400 г;
• растительное масло — 50 мл;
• яйца куриные — 4 шт.;
• соль — ¼ ч. л.;
• перец чёрный молотый — щепотка.

Как приготовить

1. Разбейте яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Желтки взбейте до образования пены.
2. Добавьте взбитые желтки к куриному фаршу, посолите и поперчите мясо. Перемешайте.
3. Белки взбейте отдельно до образования пены, но более густой и устойчивой, чем у желтков.
4. Вылейте белковую пену в фарш и тщательно смешайте все продукты до однородности. Именно взбитые белки придают котлетам ту самую пышность и воздушность.
5. Разогрейте на сковороде растительное масло.
6. Сформируйте из полученной мясной массы котлеты и выложите их на поверхность сковороды.
7. Обжаривайте мясное изделие с каждой стороны по 5–6 минут на среднем огне.

Советы и подача

Чтобы котлеты получились действительно воздушными, важно не торопиться на этапе взбивания белков: пена должна быть густой и хорошо держать форму. Аккуратно вмешивайте её в фарш, чтобы сохранить воздушность массы. Солите и перчите по вкусу, ориентируясь на указанные пропорции как на основу.

Котлеты по-еврейски универсальны: с этим блюдом можно сочетать любой вид круп и овощей. Они подойдут для плотного ужина и хорошо насыщают. Подавайте котлеты горячими, дополнив гарниром по вкусу, — простое блюдо из доступных ингредиентов станет хорошим выбором для семейного стола.

Читайте также: Пирожки с печенью на быстром тесте: хрустящие и сочные · Витаминный салат из свеклы с черносливом и грецким орехом