Многие из нас помнят вкус котлет, которые подавали в заводских и колхозных столовых. Тем, кто вырос в СССР, такие котлеты кажутся по-настоящему родными. Воссоздать этот вкус сегодня непросто: сказывается разница в качестве продуктов, прежде всего мяса, да и технология приготовления в современной кухне часто упрощается.
Этот рецепт — попытка приблизиться к тем самым столовским котлетам. Здесь нет хлеба в фарше: его заменяют картофель и набухшие в молоке панировочные сухари. А завершает блюдо простая мучная подлива с луком, морковью и томатной пастой — та самая, которую щедро наливали к котлетам. Получается сытно, по-домашнему и очень узнаваемо.
Ингредиенты
Для котлет понадобится:
- филе индейки — 600 г;
- сало — 250 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- панировочные сухари — 200 мл;
- молоко — 200 мл;
- соль — ½ ч. л.;
- перец черный молотый — щепотка;
- растительное масло для обжаривания.
Для подливы нужно взять:
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- мука — 1,5 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- вода — 300 мл;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- перец черный молотый — щепотка;
- сахарный песок — по вкусу.
Как приготовить
- В миске соедините панировочные сухари с молоком и оставьте на несколько минут, чтобы они набухли.
- Пока сухари набухают, пропустите через мясорубку филе индейки, сало, очищенный картофель, репчатый лук и зубчики чеснока. Перемешайте массу.
- Добавьте в фарш набухшие панировочные сухари, разбейте яйцо, посолите и поперчите. Еще раз хорошо перемешайте, чтобы фарш стал однородным.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на максимальном огне до румяной корочки с обеих сторон.
- Сразу после обжаривания переложите котлеты в форму для запекания. Накройте фольгой и запекайте 40 минут при 180 градусах.
- Пока котлеты в духовке, займитесь подливой. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и доведите его до карамельного оттенка.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в остатках растительного масла после котлет. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к мягкому луку и обжаривайте вместе.
- В сковороду с маслом высыпьте муку и перемешайте. Обжаривайте лук и морковь вместе около 4 минут, затем добавьте томатную пасту.
- Через пару минут влейте воду и перемешайте. Когда томатная паста с овощами слегка поджарится, а мучная смесь загустеет, соедините компоненты: выложите мучную кашицу в сковороду к овощам.
- Если подлива получилась слишком густой, разбавьте ее водой. Готовьте на умеренном огне еще пару минут, посолите, добавьте сахарный песок и лавровый лист.
Советы и подача
Фарш для этих котлет получается довольно плотным за счет картофеля и сала, поэтому не стоит делать котлеты слишком крупными: небольшие изделия лучше прожарятся и сохранят сочность. Обжарка на максимальном огне нужна для корочки, а духовка доводит котлеты до готовности — так они остаются мягкими внутри.
Подливу удобно готовить, пока котлеты запекаются. Если у вас нет отдельной сковороды, можно использовать ту же, где жарились котлеты: остатки масла придадут подливе дополнительный вкус. Муку важно слегка обжарить, чтобы она не давала сырого привкуса, а томатную пасту — прогреть, чтобы раскрылся ее аромат.
Подавайте котлеты горячими, щедро полив подливой. Отличным гарниром станут картофельное пюре, отварной рис или макароны — они хорошо впитывают соус. Свежая зелень и ломтик хлеба дополнят домашний обед. Это блюдо особенно уместно в прохладную погоду, когда хочется чего-то сытного и знакомого с детства.
Читайте также: Салат из соленых огурцов с курицей и желтковой заправкой · Ленивый медовик «Медовый пенёк»: быстрый рецепт
