Колдуны по-белорусски: картофельные лепёшки с мясом и грибным соусом

Колдуны — блюдо белорусской кухни, которое сочетает в себе черты драников и пельменей. Это картофельные лепёшки с начинкой из мясного фарша: их обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе. Подают колдуны со сметаной или с соусом на основе сметаны и жареного лука. Блюдо сытное и вкусное, отличный выбор для обеда или ужина.

Сегодня колдуны подают во многих заведениях Беларуси — это традиционное для страны блюдо. Расскажем, как приготовить колдуны в домашних условиях.

Ингредиенты

Для начинки:

• Фарш — 600 г;
• Лук — 1 шт.;
• Перец чёрный молотый — щепотка;
• Соль — ⅓ ч. л.

Для теста:

• Картофель — 1200 г;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 4 ст. л.;
• Соль — ½ ч. л.

Для соуса:

• Грибы — 300 г;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 200 г;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый — щепотка;
• Соль — ⅓ ч. л.

Как приготовить

1. Подготовьте начинку. Пропустите лук через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.
2. Натрите картофель и лук. Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке, чередуя с луком.
3. Отожмите массу. Через марлю отожмите картофельную массу от лишней жидкости. Сок не выливайте: дайте крахмалу осесть на дно, а жидкость слейте, оставив крахмал.
4. Замесите тесто. Верните осевший крахмал к картофельной массе, добавьте яйцо, соль и муку. Замесите эластичное и слегка липкое тесто.
5. Сформируйте колдуны. Из фарша сделайте небольшие котлеты и заверните каждую в лепёшку из картофельного теста.
6. Обжарьте. Обжаривайте колдуны на сковороде в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.
7. Потушите. Переложите колдуны в кастрюлю с толстым дном, влейте масло со сковороды и немного воды. Под крышкой запекайте при 170 градусах 25 минут.
8. Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук, грибы нарежьте тонкими пластинками. Сначала обжарьте лук, затем добавьте грибы. Залейте смесью сметаны и воды, посолите и поперчите.
9. Подавайте. Колдуны по-белорусски подавайте с грибным соусом. Получается сытное и вкусное блюдо белорусской кухни.

Советы и подача

Чтобы тесто получилось нужной консистенции, важно хорошо отжать картофельную массу: лишняя жидкость делает лепёшки слишком хрупкими. Осевший на дне крахмал возвращайте в тесто — он помогает ему держать форму.

Обжаривайте колдуны на умеренном огне, чтобы корочка успела схватиться, а начинка начала прогреваться. Затем тушение под крышкой доведёт блюдо до готовности.

Грибной соус можно приготовить заранее или параллельно с тушением колдунов — так блюдо будет готово одновременно. Подавайте колдуны горячими, полив соусом, со сметаной или свежей зеленью.

Это сытное блюдо хорошо подходит для семейного обеда или ужина. Колдуны по-белорусски сочетают в себе привычный вкус картофеля, сочную мясную начинку и ароматный грибной соус — трудно удержаться, чтобы не съесть лишнего.

Читайте также: Жареные кабачки в кляре вместо картошки: простой рецепт · Быстрая пицца из хлеба и яиц на завтрак