Капустные пирожки с мясом в кляре: рецепт как в Испании

Капуста — овощ, который многие недооценивают. Кому-то она кажется слишком простой, у кого-то вызывает сомнения её запах и вкус. А между тем капуста щедро снабжает организм клетчаткой и витаминами, помогает поддерживать нормальный вес и даже способствует снижению уровня холестерина. Главное — приготовить её так, чтобы за уши было не оттащить.

Именно такой рецепт мы и предлагаем: сочные капустные пирожки с мясной начинкой в нежном кляре. Мягкие капустные листья заменяют здесь тесто, внутри — ароматный фарш с луком и специями, снаружи — золотистая корочка. Готовится быстро и просто, а результат получается настолько сытным и вкусным, что капуста легко затмит собой мясо. Подавайте такие пирожки горячими со сметаной — и не сомневайтесь, добавка потребуется.

Ингредиенты

• Капуста — 1 кочан (потребуются крупные целые листья);
• Растительное масло — 30 мл (плюс для жарки);
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Мясной фарш — 300 г;
• Соль — по вкусу (щепотка для лука и по вкусу для начинки и кляра);
• Паприка — ½ ч. л.;
• Молотый перец — ⅓ ч. л.;
• Кориандр — ½ ч. л.;
• Яйца — 3 шт.;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Мука — 5 ст. л.

Как приготовить

1. Подготовьте капустные листья. Целый кочан оберните пищевой плёнкой и отправьте в микроволновку нагреваться на 10–15 минут. Когда капуста станет мягкой, аккуратно снимите с неё крупные листья, стараясь не порвать их.
2. Займитесь начинкой. Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле с щепоткой соли. Доведите лук до золотистого цвета и переложите в отдельную посуду.
3. Смешайте обжаренный лук с мясным фаршем, добавьте паприку, молотый перец и кориандр. Хорошо перемешайте начинку, чтобы специи распределились равномерно.
4. Сформируйте пирожки. Выложите мясную начинку на половину капустного листа и накройте второй половинкой. Таким же образом заверните начинку в остальные листья.
5. Приготовьте кляр. В миске соедините яйца со сметаной, специями и солью, затем всыпьте муку и замешайте однородную смесь.
6. Обмакните каждый капустный пирожок в кляре и выложите на сковороду с горячим растительным маслом.
7. Обжаривайте пирожки под крышкой с обеих сторон до золотистой корочки.

В итоге получаются капустные пирожки, внутри которых — сочное мясо, а снаружи — хрустящий кляр. Подавать их рекомендуется со сметаной.

Советы и подача

Чтобы листья снимались легко и не рвались, не пренебрегайте прогревом кочана в микроволновке: именно он делает капусту пластичной. Снимайте листья по одному, начиная с самых верхних, и отбирайте только целые — в них удобнее всего заворачивать начинку.

Начинку можно готовить не только из фарша: специи — паприка, молотый перец и кориандр — дают тот самый аромат, ради которого стоит экспериментировать. Если хотите, чтобы пирожки получились острее, добавьте чуть больше перца, а для более мягкого вкуса достаточно слегка уменьшить его количество.

Кляр замешивайте до однородности, чтобы мука не оставалась комочками: тогда корочка ляжет ровно и прожарится равномерно. Обжаривайте пирожки под крышкой на среднем огне — так начинка успеет дойти до готовности, а кляр не подгорит.

Подавайте капустные пирожки горячими, со сметаной. Хорошо дополнят блюдо свежие овощи или простой салат. Такие пирожки — отличный вариант сытного обеда или ужина, когда хочется чего-то домашнего, простого и при этом не банального.

Читайте также: Шоколадный торт как Сникерс: пошаговый рецепт · Что добавить в жареную картошку для мягкости и вкуса