Горбуша под маринадом: сочный рецепт в духовке

Горбуша — доступная красная рыба с ярким вкусом, которая по цене выгоднее многих сородичей, а при правильном приготовлении не уступает им. Частая жалоба хозяек — рыба получается сухой. Наш рецепт решает эту проблему: горбуша выдерживается в молоке, панируется в муке и тушится под овощным маринадом с томатом, чесноком и пряностями. В результате получается сочное блюдо с кисло-сладкими нотками, которое смело можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты

• Горбуша — 1 кг;
• Молоко — 1 стакан;
• Лук — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Гвоздика — 2–3 шт.;
• Томатная паста — 1 ст. л.;
• Мука — 3 ст. л.;
• Сливочное масло — 1 ст. л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Яблочный уксус — 0,5 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — по вкусу;
• Кориандр — 0,5 ч. л.;
• Чёрный перец горошком — около 15 шт.;
• Зелень — по вкусу.

Как приготовить

1. Разморозьте рыбу. Замороженную горбушу переложите из морозилки на нижнюю полку холодильника и оставьте на ночь. Так рыба оттает постепенно и сохранит сочность.
2. Подготовьте тушку. Удалите плавники и хвост, очистите рыбу от чешуи, нарежьте порционными кусками.
3. Замочите в молоке. Поместите куски горбуши в неглубокую тарелку и залейте молоком на 10–15 минут. Этот приём делает рыбу более сочной и улучшает вкус. Неглубокая посуда поможет сэкономить молоко.
4. Обжарьте овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Обжарьте их на сковороде, добавьте гвоздику, зубчик чеснока, половину чайной ложки кориандра и около 15 горошин чёрного перца.
5. Добавьте томатную пасту. Обжарьте пасту вместе с овощами, чтобы убрать резкость, и влейте кипяток.
6. Сбалансируйте маринад. Добавьте соль и сахар по вкусу, влейте яблочный уксус — маринад должен получиться кисло-сладким.
7. Запанируйте рыбу. Обваляйте куски горбуши в муке, добавив соль и зелень.
8. Обжарьте горбушу. Выложите рыбу на сковороду и обжарьте до красивого золотистого цвета.
9. Соедините с маринадом. Добавьте на сковороду с рыбой немного сливочного масла, затем выложите приготовленный овощной маринад.
10. Запеките в духовке. Переставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут.

Советы и подача

При покупке горбуши обращайте внимание на качество и количество льда: если лёд желтоватый, рыба, скорее всего, переморожена. Размораживайте тушку только в холодильнике — резкое оттаивание в тепле или воде делает мясо сухим.

Молоко перед жаркой — простой способ сохранить сочность. Не пренебрегайте этим шагом, особенно если рыба кажется плотной.

Маринад из лука, моркови и томатной пасты с яблочным уксусом даёт приятный кисло-сладкий вкус. Соль и сахар добавляйте постепенно, пробуя соус, — баланс у каждого свой.

Гвоздика и кориандр придают блюду пряный аромат, но важно не переборщить: гвоздики достаточно 2–3 штук. Обжарка томатной пасты убирает резкую кислоту и делает вкус мягче.

Готовую горбушу под маринадом подавайте горячей как основное блюдо. Хорошо сочетаются с ней отварной картофель, рассыпчатый рис или свежие овощи. Украсьте блюдо зеленью и подавайте к столу — по вкусу оно вполне достойно сравнения с форелью или сёмгой.

Читайте также: Ленивый медовик «Медовый пенёк»: быстрый рецепт · Плавленый сыр в домашних условиях: простой рецепт