Картофель прошёл долгий путь от нелюбимого и даже опасного овоща до одного из самых уважаемых продуктов на кухне. Когда-то крестьяне ели ядовитые цветы и стебли, не зная, как правильно обращаться с клубнями. Но со временем картошка прижилась в огородах и на столах, а из универсального продукта стали готовить супы, пироги, салаты и множество других блюд.
Сегодня предлагаем два сытных рецепта, в которых картофель раскрывается по-новому. В обоих случаях его нужно натереть на тёрке — и получаются совершенно разные, но одинаково вкусные блюда: ароматная лепёшка-фокачча с луком и сыром и картофельный торт с воздушной овощной начинкой. Оба варианта отлично подойдут на ужин для всей семьи.
Ингредиенты
Для картофельной фокаччи
- картофель — 2 шт.;
- лук-порей — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- кефир — 200 мл;
- мука — 180 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сыр — по вкусу;
- соль — ½ ч. л.;
- перец чёрный молотый — щепотка;
- паприка — щепотка;
- зелёный лук — пучок;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для картофельного торта
- картофель — 5 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- кабачки — 2 шт.;
- перец болгарский — ½ шт.;
- сыр «Филадельфия» — 175 г;
- пармезан — 30 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания формы и обжарки.
Как приготовить
Картофельная фокачча
- Очистите картофель, натрите его на крупной тёрке и промойте в воде, чтобы удалить лишний крахмал.
- В отдельной посуде разбейте яйца и взбейте их венчиком.
- Влейте к яйцам кефир, добавьте муку и соль, перемешайте до состояния слегка густого теста.
- Лук-порей нарежьте полукольцами и смешайте с солью, паприкой и чёрным перцем.
- Форму для запекания застелите пергаментом, смоченным в воде, и смажьте его растительным маслом.
- Всыпьте в тесто разрыхлитель, перемешайте и вылейте тесто на дно формы.
- Картофель отожмите от лишней жидкости, соедините с луком и выложите на поверхность теста.
- Запекайте фокаччу при 180 градусах около 30 минут.
- Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им блюдо сверху. Верните форму в духовку ещё на 10 минут.
- Мелко нашинкуйте зелёный лук и посыпьте им верхушку готовой фокаччи.
Получается отменная лепёшка с картошкой и сыром — ароматная, с румяной корочкой и мягкой серединкой.
Картофельный торт
- Очистите картофель, натрите на крупной тёрке и отожмите весь сок.
- Натрите пармезан на мелкой тёрке, добавьте к картофелю, посолите, поперчите и перемешайте.
- Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте растительным маслом.
- Выложите картофельную массу на дно и распределите её также по бортикам — получится каркас.
- Запекайте картофельный каркас в духовке при 180 градусах около 20 минут.
- Тем временем нарежьте лук мелкими кубиками, а чеснок мелко порубите.
- Обжарьте лук на сковороде пару минут.
- Кабачки натрите на крупной тёрке, предварительно удалив плодоножки. Болгарский перец очистите от внутренностей и нарежьте тонкими пластинками.
- Добавьте чеснок, кабачок и перец к луку и обжаривайте, не забывая посолить и поперчить.
- Смешайте сыр «Филадельфия» с яйцом, добавьте обжаренные овощи.
- Выложите начинку в картофельный каркас и посыпьте верхушку пармезаном.
- Запекайте торт при 180 градусах около получаса.
В результате получается торт с воздушной начинкой из сыра и овощей. Он сытный и вкусный, по сути похож на пирог.
Советы и подача
Оба блюда объединяет один важный приём: тёртый картофель нужно обязательно отжать от лишней жидкости. Иначе тесто или каркас получатся слишком влажными и не схватятся как следует. Для фокаччи картофель дополнительно промывают, чтобы убрать крахмал, — так лепёшка выходит более воздушной.
Сыр для фокаччи выбирайте по вкусу: подойдёт и обычный твёрдый, и полутвёрдый сорт. Главное — натереть его крупно, чтобы он красиво расплавился и подрумянился за последние 10 минут запекания. Зелёный лук добавляйте уже после духовки, чтобы он сохранил свежесть и аромат.
Для картофельного торта важно равномерно распределить картофельную массу по бортикам формы — тогда начинка останется внутри, а не вытечет. Овощи можно обжаривать до мягкости, но не пережаривать: они ещё дойдут в духовке вместе с начинкой. «Филадельфию» можно заменить другим сливочным сыром.
Фокаччу подавайте тёплой, разрезав на порционные куски, — она хороша и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супу или салату. Картофельный торт удобно нарезать как пирог и подавать порциями, украсив свежей зеленью. Оба блюда отлично разогреваются на следующий день, так что можно готовить с запасом.
Такие рецепты — отличный способ по-новому взглянуть на привычную картошку. Минимум сложных ингредиентов, простая техника и сытный результат, который понравится всей семье.
Читайте также: Торт с заварным кремом и белым шоколадом · Пышные оладушки на кефире: пошаговый рецепт
