Пышные оладушки на кефире: пошаговый рецепт

Пышные оладушки на кефире — это то самое быстрое блюдо, которое спасает и в будни, и в выходные. Их любят и дети, и взрослые, а готовить их просто, если знать несколько тонкостей. В этом рецепте тесто замешивается на теплом кефире со сметаной, а сода гасится уксусом — благодаря этому оладьи получаются высокими, мягкими и пористыми внутри.

Главный секрет пышности — не переусердствовать с перемешиванием теста и дать ему постоять. За полчаса-час комочки исчезнут сами, а тесто станет как густая сметана. Дальше остается только разогреть сковороду, выложить тесто ложкой и дождаться пузырьков — верного сигнала, что пора переворачивать.

Ингредиенты

• Кефир — 0,5 литра (теплый);
• Яйцо — 1 шт.;
• Сахар — 6 ст. л.;
• Сахар ванильный — 1 пакетик;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Сода — 1 полная ч. л.;
• Уксус — 0,5 ч. л.;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Мука — 2 стакана объемом 250 мл (примерно 320–340 г).

Также понадобится растительное масло для жарки и бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир с готовых оладьев.

Как приготовить

1. В глубокой миске взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
2. Влейте теплый кефир и еще раз хорошо перемешайте, чтобы жидкая часть стала однородной.
3. В отдельную посуду просейте муку, добавьте соль и соду, погашенную уксусом. Перемешайте сухую смесь.
4. Влейте жидкую смесь в мучную — именно так, а не наоборот. Перемешайте слегка: небольшие комочки должны остаться, они исчезнут при расстойке. Если вымесить тесто слишком тщательно, оладьи не поднимутся как надо.
5. Оставьте тесто постоять 30–40 минут. За это время оно должно стать по консистенции как густая сметана.
6. Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Уменьшите огонь и выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.
7. Накройте сковороду крышкой и дайте оладьям подняться на медленном огне. Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, переверните их на другую сторону.
8. Готовые оладьи выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

Советы и подача

Чтобы оладушки на кефире получились пышными, нужен некоторый опыт: иногда муки стоит чуть уменьшить, иногда — чуть добавить. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно напоминать густую сметану. Соду добавляйте без фанатизма: ее излишек ухудшает вкус и делает оладьи темными. Единственное исключение — яблочные оладьи с кислыми яблоками: кислота нейтрализует соду и дает дополнительную пышность.

Иногда дело в качестве кефира — с опытом приходит понимание, какой кефир и сколько муки подходят именно вам. Но в любом случае пышные оладьи на кефире остаются любимым быстрым блюдом во многих семьях.

Подавайте оладьи сразу, с пылу с жару: с запасом их лучше не делать, потому что они твердеют. Полейте сметаной, разведенной медом или вареньем, а можно посыпать сахарной пудрой с добавлением корицы. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!

Читайте также: Кабачково-картофельная запеканка с сыром в духовке · Сельдь домашнего семужного посола: рецепт для новогодних салатов