Этот торт удивляет своей необычной текстурой: вместо привычных бисквитных коржей — тонкие хрустящие сеточки из заварного теста, а внутри — много нежного заварного крема с маслом и белым шоколадом. Десерт получается настолько вкусным, что его хочется готовить снова и снова. Он отлично подойдёт для сладкоежек, которые не в восторге от классического бисквита, и станет достойной альтернативой наполеону.
Готовить такой торт проще, чем кажется: тесто замешивается на воде с маслом, коржи выпекаются в виде тонкой сеточки, а крем варится на плите. Главное — дать крему остыть и собрать торт аккуратно, чтобы он пропитался и держал форму. В результате получается эффектный десерт с большим количеством сладкого крема и приятным шоколадным акцентом.
Ингредиенты
- вода — 180 мл;
- белый шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 255 г;
- молоко — 600 мл;
- мука — 110 г;
- крахмал — 50 г;
- яйца куриные — 6 шт.;
- сахар — 150 г;
- соль — ¼ ч. л.
Как приготовить
- В сотейнике с подсоленной водой растопите 75 г сливочного масла. Всыпьте муку и лопаткой замесите тесто.
- Подержите сотейник на огне ниже среднего, чтобы тесто подсушилось, затем снимите с плиты и оставьте остывать.
- В остывшее тесто по одному разбейте 4 яйца и перемешайте до липкой густой консистенции.
- На пергаменте отметьте круг диаметром 20 см (по размеру формы). Переложите тесто в кондитерский мешок и начертите им круг нужного диаметра, а внутри круга сделайте мелкую сеточку.
- Разогрейте духовку до 210 градусов и выпекайте коржи-сеточки около 10 минут. Таким образом испеките 4 коржа.
- Пока коржи выпекаются, смешайте оставшиеся яйца с крахмалом и сахаром. Влейте молоко и варите в сотейнике на медленном огне до загустения.
- Дайте заварной массе остыть. В это время взбейте 180 г сливочного масла до пышных пиков.
- Соедините сливочную массу с заварной и взбейте миксером до однородности.
- Растопите белый шоколад на водяной бане и тонкой струйкой полейте им коржи.
- Смажьте все коржи кремом и соберите торт.
- Остатки коржей измельчите в блендере в бисквитную крошку. Покройте стенки торта кремом и посыпьте крошкой.
Советы и подача
Чтобы коржи-сеточки получились ровными, рисуйте круг на пергаменте заранее и переворачивайте лист рисунком вниз — так тесто не будет прилипать к разметке. Сеточку лучше делать не слишком густой, иначе корж получится плотным, а не хрустящим.
Заварной крем важно варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и не пошёл комочками. Масло для взбивания должно быть мягким, но не растопленным — так крем получится пышным и стабильным.
Собирайте торт на блюде или подложке, промазывая каждый корж кремом. Готовый десерт уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался и хорошо схватился. Перед подачей украсьте торт бисквитной крошкой и, при желании, дополнительно полейте растопленным белым шоколадом. Нарезайте аккуратно острым ножом, смоченным в горячей воде.
Такой торт — отличный вариант для домашнего чаепития и праздничного стола. Он понравится тем, кто ценит нежные кремовые десерты с хрустящей текстурой и лёгким шоколадным вкусом.
Читайте также: Крабовый салат без крабовых палочек: рецепт с рыбой · Малиновый десерт без выпечки и желатина: простой рецепт
