Чизкейк — десерт, который кажется сложным только на первый взгляд. На самом деле его можно приготовить и без духовки, и на водяной бане, и в лёгком диетическом варианте. В этой подборке — девять рецептов домашних чизкейков: от классического творожного без выпечки до японского, кокосового и кофейного с желе. Каждый рецепт проверен и даёт нежный, стабильный результат, если следовать шагам и не торопиться.
Ингредиенты
Ниже — ориентировочный набор продуктов для базового творожного чизкейка без выпечки. Для остальных вариантов состав меняется: где-то нужен сливочный сыр, где-то сливки, какао или кофе. Точные пропорции смотрите в выбранном рецепте.
- 500 г творога;
- 1 банка сгущённого молока;
- 10 г быстрорастворимого желатина;
- 2/3 стакана воды или молока;
- 250 г песочного печенья;
- 100 г сливочного масла;
- ягодный соус для подачи.
Для других вариантов понадобятся сливочный сыр, яйца, сахар или сахарозаменитель, крахмал, лимон, кокосовое молоко, киви, кофе и шоколадная паста. Собирайте продукты заранее, чтобы не отвлекаться в процессе.
Как приготовить
- Подготовьте разъёмную форму диаметром около 21 см и застелите дно бумагой для выпечки.
- Печенье измельчите блендером в мелкую крошку. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой до однородности.
- Выложите основу в форму, плотно утрамбовывая по дну и стенкам. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
- Желатин разведите в воде или молоке и оставьте на 10 минут. Затем поставьте чашку в горячую воду и, помешивая, полностью растворите желатин.
- Творог соедините со сгущённым молоком и взбейте до гладкости. Влейте растворённый желатин и ещё раз тщательно перемешайте.
- Выложите творожную массу на основу из печенья и разровняйте.
- Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3 часа до застывания.
- Перед подачей аккуратно проведите ножом вдоль бортика, снимите кольцо и украсьте ягодным соусом.
Для выпечных вариантов действуйте так: смешайте сырно-творожную массу с яйцами и крахмалом, вылейте на корж и запекайте при температуре, указанной в рецепте. Чизкейки на водяной бане готовьте в форме, обёрнутой фольгой, и не открывайте духовку во время выпекания. После выпечки дайте десерту полностью остыть, а затем охладите в холодильнике — так он станет плотнее и не потрескается.
Советы и подача
Чтобы чизкейк получился нежным, берите творог без крупинок или пробейте его блендером. Желатин растворяйте полностью, иначе в массе останутся комочки. Сливочный сыр и масло для выпечных рецептов заранее достаньте из холодильника — с продуктами комнатной температуры масса получается гладкой.
Не спешите доставать десерт из формы: без выпечки ему нужно не меньше трёх часов, а выпеченному — несколько часов в холодильнике. Разрезайте чизкейк холодным, окуная нож в горячую воду и вытирая его насухо.
Подавайте с ягодным соусом, свежими фруктами, сливочным кремом или просто посыпьте сахарной пудрой. Кофейный вариант хорошо сочетается с чашкой кофе, кокосовый — с ананасом, а шоколадный — с ягодами. Храните десерт в холодильнике под плёнкой и съедайте в течение пары дней, пока он свежий.
Читайте также: Хачапури из лаваша на сковороде: быстрый завтрак за 15 минут · 9 маринадов для рыбы: скумбрия и сельдь в домашних условиях
