9 маринадов для рыбы: скумбрия и сельдь в домашних условиях

Если вы любите солёную и маринованную рыбу, но не хотите покупать её в магазине, эта подборка для вас. Здесь собраны девять проверенных способов приготовить скумбрию и сельдь дома: от быстрой варки в луковой шелухе до пряного посола с лимонным соком и горчичной заливки. Все рецепты простые, доступные и не требуют специального оборудования — только рыба, специи и немного терпения.

Ингредиенты

В подборке несколько рецептов, поэтому удобнее сгруппировать продукты по видам рыбы и способам приготовления.

• Для скумбрии в луковой шелухе: 1 средняя скумбрия, луковая шелуха, 5 ст. л. соли без верха, 1 л воды.
• Для скумбрии прямого посола: 0,5 л воды, по 1 ст. л. соли и сахара, 0,5 ст. л. сухой горчицы, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. кориандра.
• Для скумбрии в маринаде: 2 размороженные скумбрии, лук по вкусу, 250 мл воды, 6 бутонов гвоздики, перец горошком, молотый душистый перец, зёрна кориандра, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. подсолнечного масла, 2,5 ст. л. яблочного уксуса.
• Для сухого посола: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. укропа, 0,5 ч. л. чёрного перца, сухой базилик по желанию, лимонный сок и растительное масло для подачи.
• Для скумбрии холодного копчения: 2 л воды, 8 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 4 горсти луковой шелухи, специи по вкусу.
• Для селёдочки в рассоле: 3 л воды, пачка соли (около 700 г), сельдь.
• Для селёдки «ХЕ»: 3 сельди, 3 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 мл 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кунжута.
• Для пряной сельди с лимонным соком: 1 кг сельди, 3 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу, перец горошком, душистый перец, растительное масло, 0,5 л кипячёной воды, морковь, красный лук, лавровый лист.
• Для сельди в горчично-уксусной заливке: 3 крупные сельди, большая головка лука, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ч. л. горчичного порошка, 150 мл подсолнечного масла, 1–1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Как приготовить

1. Скумбрия за три минуты. Замочите луковую шелуху в воде, затем поставьте на огонь и добавьте соль из расчёта 5 ст. л. на 1 л воды. Доведите до кипения, положите скумбрию и варите ровно 3 минуты. Откиньте рыбу на дуршлаг — и можно подавать.
2. Скумбрия прямого посола. Сложите все ингредиенты в кастрюлю из нержавейки, кипятите 5 минут и обязательно остудите. Кусочки рыбы залейте холодным рассолом, накройте тарелкой. На следующий день рыба готова.
3. Скумбрия в маринаде. Очистите и нарежьте рыбу кусочками. Вскипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой, перцем и кориандром, добавьте масло и проварите минуту на медленном огне. В конце влейте уксус и остудите. Лук нарежьте полукольцами, уложите рыбу с луком в миску и залейте маринадом. Лучше оставить на сутки.
4. Сухой посол. Смешайте соль, сахар, укроп, перец и базилик. Обмакните рыбу в смесь с двух сторон, плотно заверните в пищевую плёнку и положите в пакет на сутки. Перед подачей добавьте лимонный сок и растительное масло.
5. Скумбрия холодного копчения. Вскипятите рассол и потомите на маленьком огне 15 минут, остудите и процедите. Рыбу выпотрошите, отрежьте голову, промойте и залейте рассолом под гнётом на 2,5–3 суток, периодически меняя положение тушек. Затем подвесьте рыбу за хвост на ночь, а утром смажьте растительным маслом.
6. Селёдочка в рассоле. Вскипятите и остудите рассол из воды и соли. Залейте сельдь и оставьте на сутки, периодически перемешивая для равномерной просолки. Затем обмакните кусочки в масло и уберите в банку.
7. Селёдка «ХЕ». Разморозьте, очистите от костей и нарежьте рыбу. Залейте уксусом на 30 минут. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите для корейской моркови, чеснок пропустите через пресс. Слейте уксус, добавьте овощи, масло, соевый соус, соль и кунжут, перемешайте и уберите в холодильник на пару часов.
8. Пряная сельдь с лимонным соком. Очистите рыбу, отрежьте хвост и плавники. Растворите в воде соль, сахар и лимонную кислоту или сок, залейте сельдь и поставьте в холодильник на сутки. Затем промойте рыбу, нарежьте ломтиками, уложите в банку слоями со специями, морковью, луком и лавровым листом, залейте маслом и дайте пропитаться.
9. Сельдь в горчично-уксусной заливке. Смешайте масло с уксусной эссенцией. Лук нарежьте полукольцами. Филе сельди нарежьте полосками около 1 см и смешайте с солью и специями. Уложите в литровую банку слоями рыбу и лук, сверху должен быть лук. Залейте масляной смесью, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Советы и подача

Для посола выбирайте свежую или правильно размороженную рыбу — она должна быть плотной, с чистыми жабрами и без постороннего запаха. Рассол всегда остужайте перед заливкой рыбы, если в рецепте указано «холодный»: так текстура останется упругой.

Соль лучше брать без добавок и не уменьшать её количество в рассолах, иначе рыба может испортиться. Готовую рыбу храните в холодильнике в стеклянной банке под крышкой, залив растительным маслом, — так она дольше остаётся свежей.

Подавайте скумбрию и сельдь с отварным картофелем, ржаным хлебом, свежими овощами и зеленью. Маринованная рыба хорошо сочетается с луком из маринада и ломтиком лимона. Приятного аппетита!

Читайте также: Иван-чай: как заваривать и чем он полезен · Морковно-ореховый торт с грушей: пошаговый рецепт