Торт Наполеон — десерт, знакомый каждому с детства. В нашей стране его название прочно связано с личностью французского императора, хотя в Европе такой привязки к исторической фигуре нет. Существует даже версия, будто Наполеон придумали у нас к юбилею Отечественной войны 1812 года, но исторические сводки говорят, что подобный десерт готовили в Италии ещё до этих событий. Как бы там ни было, а торт получился отменным, и приготовить его дома вполне реально.
Этот рецепт хорош тем, что не требует редких продуктов и сложных приёмов. Тесто замешивается на маргарине с добавлением уксуса и яйца, а крем варится на молоке с мукой и сахаром, после чего соединяется со взбитым сливочным маслом. Коржи получаются тонкими и хрустящими, а пропитка делает их мягкими и нежными. В результате выходит десерт, который по вкусу ничуть не уступает магазинному, а то и превосходит его.
Ингредиенты
- мука — 440 г;
- сливочное масло — 180 г;
- маргарин — 250 г;
- молоко — 750 мл;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 8 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сахар — 200 г;
- вода — 125 г;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Как приготовить
- В холодную воду влейте уксус и разбейте яйцо. Перемешайте компоненты до однородного состояния.
- Просейте 400 г муки на стол. Обваляйте в ней маргарин и натрите брусочки маргарина на крупной тёрке прямо в муку.
- Перетрите маргарин с мукой в крошку. Постепенно влейте жидкость из уксуса и яйца и замесите тесто. Сформируйте колобок и уберите его в холодильник на пару часов.
- Для крема разбейте в сотейник яйца и соедините их с обычным и ванильным сахаром до однородности. Всыпьте муку, перемешайте и поставьте на средний огонь.
- Постепенно вливайте в массу молоко, постоянно помешивая крем. Когда он загустеет, снимите основу с огня и накройте целлофаном в контакт.
- Пока крем остывает, раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм. Сверните лепёшку в толстый рулет и нарежьте на 5 равных долей.
- Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт диаметром 22–23 см и переложите на пергамент. Проколите пласты вилкой по всей поверхности и выпекайте при 180 градусах 8–10 минут.
- Один из готовых коржей превратите в крошку. Сливочное масло взбейте до образования стоячих пиков и постепенно добавьте в него основу для крема.
- Смажьте кремом поверхность каждого коржа и соберите торт. Покройте кремом бока и посыпьте их заранее приготовленной крошкой.
- Уберите торт в холодильник на несколько часов, после чего его можно подавать к столу.
Советы и подача
Вместо маргарина в этом рецепте можно использовать сливочное масло в аналогичном количестве — тесто от этого станет только вкуснее. Следите, чтобы все продукты для теста были холодными: так крошка получится нужной консистенции, а коржи — слоистыми.
Крем важно варить на среднем огне и не переставать помешивать, иначе он может пригореть или пойти комочками. Накрытие целлофаном в контакт не даёт на поверхности образоваться плотной корочке, и крем остаётся гладким.
Раскатывать коржи удобнее на пергаменте или на присыпанной мукой поверхности, а прокалывание вилкой помогает избежать вздутия теста при выпечке. Обрезки коржей можно не выбрасывать, а измельчить для посыпки — так торт выглядит аккуратно и ничего не пропадает.
Подавайте Наполеон хорошо охлаждённым, нарезая острым ножом на порционные куски. Он отлично подойдёт к чаю или кофе, а также станет украшением праздничного стола. Храните торт в холодильнике, чтобы коржи оставались пропитанными, а крем — свежим.
Читайте также: Салат из свеклы и соленых огурцов: простой рецепт · Ленивый медовик «Медовый пенёк»: быстрый рецепт
