Когда хочется домашней выпечки, но времени на долгие приготовления нет, на помощь приходят простые рецепты. Эти кексы на кефире с яблочным повидлом и корицей готовятся буквально на одном дыхании: смешали ингредиенты, разложили по формочкам и отправили в духовку. Пока они пекутся, можно заняться своими делами, а через двадцать минут на столе уже будет ароматное угощение к чаю.
Главное преимущество этого рецепта — доступные продукты, которые почти всегда найдутся на кухне. Кефир делает тесто мягким и воздушным, яблочное повидло добавляет сочности и лёгкой фруктовой кислинки, а молотая корица наполняет выпечку тёплым пряным ароматом. Такие кексы одинаково хороши и для семейного завтрака, и для внезапного визита гостей, и для уютного вечера с чашкой чая.
Рецепт хорош ещё и тем, что его легко адаптировать под свои вкусы. Повидло можно заменить любым другим джемом, добавить в тесто изюм или орехи, а корицу — усилить щепоткой ванилина. Но даже в базовом варианте кексы получаются настолько удачными, что их захочется печь снова и снова.
Ингредиенты
- 200 мл кефира;
- 1 ч. л. соды;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 50 мл растительного масла;
- 3 ст. л. яблочного повидла;
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 280 г муки.
Из этого количества продуктов получается несколько порционных кексов — точное число зависит от размера формочек. Если формочки маленькие, тесто можно распределить тоньше, а время выпекания при этом останется примерно тем же.
Как приготовить
- Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы ничего не отвлекало от процесса. Кефир лучше достать из холодильника за некоторое время до готовки — с тёплым кефиром тесто быстрее и охотнее реагирует с содой.
- В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте и дайте смеси постоять пару минут — за это время сода начнёт работать, и на поверхности появятся пузырьки.
- Добавьте к кефирной смеси сахар, яйцо и растительное масло. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой до однородности.
- Введите яблочное повидло и молотую корицу. Ещё раз перемешайте, чтобы повидло равномерно распределилось по массе и не осталось крупных комков.
- Просейте муку и добавляйте её постепенно, перемешивая тесто после каждой порции. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно получиться густым, но при этом достаточно текучим, чтобы его можно было разложить по формочкам ложкой.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она нагревается, подготовьте формочки: смажьте их маслом или застелите бумажными вкладышами.
- Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети — кексы немного поднимутся при выпекании.
- Отправьте формочки в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут при 180 градусах. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит сухой, кексы готовы.
- Дайте выпечке немного остыть в формочках, затем аккуратно извлеките кексы и переложите на решётку или блюдо.
Советы и подача
Чтобы кексы получились особенно удачными, обратите внимание на несколько моментов. Муку обязательно просейте — это насытит её кислородом и сделает выпечку более воздушной. Не стоит замешивать тесто слишком долго: как только мука соединилась с остальными ингредиентами и комки исчезли, можно остановиться.
Соду в этом рецепте гасить уксусом не нужно — её отлично «активирует» кефир. Именно поэтому важно не пропускать этап, когда кефир с содой стоит несколько минут перед добавлением остальных продуктов.
Если яблочное повидло у вас очень сладкое, количество сахара можно немного уменьшить. И наоборот, если повидло кисловатое, кексы получатся с приятной освежающей ноткой. Корицу добавляйте по вкусу: половина чайной ложки даёт деликатный аромат, но если вы любите пряную выпечку, можно положить чуть больше.
Подавать кексы лучше всего тёплыми или полностью остывшими — так они одинаково хороши. К ним отлично подойдёт чай, кофе, стакан молока или кефира. Для более праздничного варианта кексы можно посыпать сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или украсить свежими ягодами. Храните выпечку в закрытом контейнере — так она дольше останется мягкой и ароматной.
Читайте также: Меню на 1500 калорий: рецепты на день для похудения · Чебуреки с яйцами и сыром: рецепт без мяса
