Чебуреки с яйцами и сыром: рецепт без мяса

Кто сказал, что чебуреки обязательно должны быть с мясом? В них можно класть и овощи, и грибы, и рыбу, и всегда получится вкусно и сытно. А этот вариант — с сыром и яйцами — особенно хорош: нежная начинка и тонкое хрустящее тесто. Рассказываю, как приготовить такие чебуреки дома, просто и без лишних хлопот.

Тесто здесь заварное, на кипятке. Оно получается эластичным, легко раскатывается очень тонко и не рвётся при жарке. Начинка — варёные яйца, тёртый сыр и зелёный лук — готовится за пару минут. В итоге получаются аккуратные небольшие чебуреки, которые отлично подойдут и для семейного обеда, и для перекуса.

Ингредиенты

Для теста:

• мука просeянная — 250 г;
• вода кипяток — 150 мл;
• растительное масло — 25 г;
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• яйца — 3–4 шт.;
• сыр — 100–150 г;
• зелёный лук — небольшой пучок;
• соль — по вкусу.

Дополнительно понадобится растительное масло для жарки.

Как приготовить

1. Замесите тесто. В миску влейте растительное масло и кипяток, добавьте соль и перемешайте. Всыпьте просeянную муку и замесите тесто. Оно должно стать однородным и мягким.
2. Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску и оставьте тесто на 15–20 минут, чтобы оно стало более пластичным.
3. Подготовьте начинку. Зелёный лук мелко порежьте. Сыр натрите на тёрке. Яйца отварите, остудите и нарежьте кубиком. Соедините всё, при желании немного посолите по вкусу и перемешайте.
4. Разделите тесто. Разделите тесто на 12–13 небольших кусочков — это удобный размер для маленьких чебуреков.
5. Раскатайте лепёшки. Каждый кусочек раскатайте очень тонко. Подсыпать муку при раскатке не нужно.
6. Сформируйте чебуреки. Выложите начинку на одну половину лепёшки и защипните край. Следите, чтобы шов был плотным, а внутри не оставалось воздуха.
7. Обжарьте. В раскалённом масле обжарьте чебуреки с двух сторон до румяной корочки.

Советы и подача

Тесто на кипятке удобно тем, что оно почти не липнет к рукам и хорошо держит форму. Раскатывайте его действительно тонко — так чебуреки получатся хрустящими, а начинка успеет прогреться. Если тесто всё же подсохло, накройте его полотенцем, пока работаете с остальными кусочками.

Начинку солите осторожно: сыр уже может быть достаточно солёным. Зелёный лук лучше добавлять в последнюю очередь, чтобы он сохранил аромат. Яйца можно нарезать не только кубиком, но и просто размять вилкой — на вкус это не повлияет.

Жарьте чебуреки в хорошо разогретом масле, чтобы они сразу схватились корочкой и не впитали лишний жир. Готовые изделия выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подавайте чебуреки с яйцами и сыром горячими — со сметаной, свежими овощами или просто как самостоятельное блюдо. Они хороши и в тёплом виде, и остывшими, поэтому их удобно брать с собой.

Читайте также: Пасхальный кулич: пышный семейный рецепт с изюмом и цукатами · Куличи на Пасху: воздушный рецепт с шафраном и цукатами