Мясная запеканка — блюдо с долгой историей, которое встречается в кухнях разных народов мира. Точную дату его появления назвать сложно, но можно предположить, что подобные запеканки готовили ещё в древности: для них не нужны редкие ингредиенты или особые навыки. У каждой кухни свои варианты — от русской запеканки с картофелем и луком до итальянской лазаньи с мясным фаршем и соусом бешамель.
Сегодня мясные запеканки по-прежнему популярны, и этот рецепт — вкусная идея для ужина. Здесь фарш в компании с картофелем, луком, морковью и сладким перцем, а овощной соус с томатной пастой и сацебели делает вкус насыщенным. Блюдо собирается не совсем обычно: шарики из фарша зажимаются между пластинами картофеля и выкладываются по кругу, а в центр отправляются тушёные овощи. Получается необычная запеканка из овощей и фарша, которую удобно готовить из простых продуктов.
Ингредиенты
- фарш — 500 г;
- соль — ½ ч.л.;
- сухой чеснок — щепотка;
- яйцо — 1 шт.;
- смесь специй хмели-сунели — ⅓ ч.л.;
- панировочные сухари — 2 ст.л.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст.л.;
- соус сацебели — 1 ч.л.;
- вода — 200 мл;
- черный перец — щепотка;
- сахар — 2 ч.л.;
- петрушка — пучок;
- картофель — 5 шт.
Как приготовить
- В фарш высыпаем соль, сухой чеснок, смесь специй хмели-сунели и панировочные сухари. Разбиваем в фарш яйцо.
- Одну луковицу нарезаем мелко и отправляем туда же, в фарш. Смешиваем все ингредиенты до однородности.
- Вторую луковицу нарезаем перьями и обжариваем в сковороде с растительным маслом пару минут.
- Морковь натираем на крупной терке, выкладываем к луку и обжариваем вместе.
- Очищенный сладкий перец нарезаем небольшими кубиками и добавляем к моркови и луку.
- В овощную смесь добавляем томатную пасту и соус сацебели, высыпаем сахар и черный перец, перемешиваем.
- Выливаем в смесь воду, накрываем крышкой и тушим 7–10 минут.
- Шинкуем петрушку и добавляем в овощной соус.
- Очищенный картофель нарезаем небольшими пластинами.
- Формуем из фарша небольшие шарики и зажимаем каждый между двумя пластинами картофеля.
- Выкладываем такие «бутерброды» из картофеля и фарша ребром на сковороду, располагая их по кругу.
- В центр круга из картошки и фарша кладем тушёные овощи.
- Отправляем блюдо в духовку при 200 градусах на 40 минут.
- По желанию можно прикрыть запеканку фольгой.
Советы и подача
Чтобы запеканка получилась аккуратной, картофельные пластины лучше нарезать примерно одинаковой толщины — так они приготовятся равномерно. Фарш удобнее формовать влажными руками: шарики будут ровнее и не прилипнут к ладоням. Если картофель нарезан тонко, он успеет пропечься за указанное время; более толстые ломтики могут потребовать чуть больше времени в духовке.
Овощной соус с сацебели и томатной пастой лучше попробовать после тушения и при необходимости отрегулировать вкус солью или сахаром. Петрушку добавляйте в конце, чтобы зелень сохранила аромат. Если верх запеканки начинает слишком быстро темнеть, прикройте форму фольгой — это поможет блюду дойти до готовности, а картофелю не подгореть.
Подавать такую запеканку удобно прямо в той же форме или аккуратно переложив на блюдо. На стол её можно поставить как самостоятельное горячее блюдо — в нём уже есть и мясо, и картофель, и овощи. Дополнить ужин можно свежими овощами, зеленью или простым салатом. Оставшуюся запеканку хорошо разогреть на следующий день, и она останется сытной и ароматной.
Читайте также: Молочный рулет с заварным кремом: простой рецепт · Торт «Солнечная метель»: абрикосовый рецепт с бисквитом
