Торт «Солнечная метель»: абрикосовый рецепт с бисквитом

Торт «Солнечная метель» — яркий домашний десерт с воздушным бисквитом, нежным творожно-сливочным кремом и сочной абрикосовой прослойкой. Контраст солнечного оранжевого и белого напоминает о метели в летний день, а вкус получается свежим и не приторным.

Готовить его не так сложно, как кажется: основа — обычный бисквит на белках, крем взбивается миксером, а узор на поверхности создаётся вилкой и ложкой. Главное — дать десерту хорошо стабилизироваться в холодильнике. Такой торт станет отличной заменой магазинным сладостям и украсит семейное чаепитие.

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• сахар — 40 г;
• соль — щепотка.

Для крема:

• консервированные абрикосы — 850 г;
• сливки 33% — 300 мл;
• сахар — 180 г;
• сметана — 70 мл;
• желатин — 30 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Дополнительно понадобится абрикосовый сок из-под консервированных фруктов — около 180 мл для пропитки и работы с желатином. Также подготовьте форму для выпечки, пергамент и кондитерское кольцо.

Как приготовить

1. Разделите яйца. Аккуратно отделите белки от желтков, чтобы в белковую массу не попала ни капля желтка.
2. Взбейте белки. Миксером доведите белки до пышной пены, постепенно добавляя соль и сахарный песок. Взбивайте до устойчивых пиков.
3. Добавьте желтки. Введите желтки по одному, продолжая взбивать до однородности.
4. Вмешайте муку. Просейте муку постепенно и перемешайте аккуратно лопаткой, сохраняя пышную структуру теста.
5. Выпеките бисквит. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте около 25 минут при 180 градусах. Остудите, снимите пергамент.
6. Подготовьте основу. Срежьте корочку ножом и удалите примерно сантиметр с краёв бисквита. Поместите корж в кондитерское кольцо и пропитайте абрикосовым соком.
7. Замочите желатин. Смешайте 180 мл абрикосового сока с желатином и оставьте до набухания.
8. Сделайте абрикосовую массу. Измельчите консервированные абрикосы в блендере до однородности.
9. Приготовьте творожную часть. Перемелите в блендере творог с 100 г сахара и сметаной.
10. Взбейте сливки. На низких оборотах миксера взбейте холодные сливки, постепенно всыпая оставшийся сахар и ванильный сахар.
11. Соедините массы. К густым сливкам выложите творожную массу и перемешайте.
12. Растворите желатин. Разогрейте желатин в микроволновке до 50 градусов. Половину вылейте в абрикосовую кашицу, вторую часть — в творожно-сливочную смесь. Взбейте миксером до полного соединения.
13. Соберите торт. Вылейте творожную массу на бисквит в кольце. Сверху узором распределите абрикосовую кашицу.
14. Нарисуйте узор. Вилкой и ложкой создайте на поверхности декоративный рисунок.
15. Охладите. Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы крем стабилизировался.

Советы и подача

Чтобы бисквит получился воздушным, взбивайте белки в чистой сухой посуде и вмешивайте муку лопаткой движениями снизу вверх. Сливки для крема должны быть хорошо охлаждёнными — так они быстрее достигнут нужной густоты.

Желатин важно растворить равномерно, но не перегреть: слишком горячая масса может потерять желирующие свойства. Если абрикосовая кашица получилась очень густой, её можно слегка разбавить соком из банки.

Перед подачей аккуратно снимите кондитерское кольцо. Украсьте торт по желанию дольками абрикосов или небольшим количеством крема. Нарезайте охлаждённым, чтобы срез оставался ровным и красивым.

«Солнечная метель» хороша как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Храните торт в холодильнике и подавайте в течение пары дней, пока бисквит и крем свежие.

Читайте также: Пирог «Невидимка» с ананасами: нежное тесто-крем · Печенье без муки из 3 ингредиентов: простой рецепт