7 видов теста: базовые рецепты для домашней выпечки

Тесто — основа домашней выпечки, и освоить несколько базовых видов стоит каждой хозяйке. В этом материале собраны простые рецепты теста для пиццы, слоёной, песочной и заварной выпечки, пельменей, бисквита и блинов. К каждому виду даны проверенные правила, которые помогают избежать типичных ошибок: от просеивания муки до температуры духовки.

Ингредиенты

• Тесто для пиццы: вода — 2/3 стакана, сухие дрожжи — 1 ч. л., пшеничная мука — 2 стакана, соль — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л.
• Слоёное тесто: мука — 300 г, сливочное масло — 150 г, молоко, разведённое водой, — 2–3 ст. л., уксус — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., соль — щепотка.
• Песочное тесто: пшеничная мука — 2 стакана, сахар — 1/2 стакана, сливочное масло — 150 г, соль — щепотка, ванилин — по вкусу.
• Тесто для пельменей: пшеничная мука — 500 г, яйца — 2 шт., вода — 200 мл, соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
• Бисквитное тесто: пшеничная мука — 180 г, сахар — 150 г, яйца — 4 шт., ваниль — по вкусу.
• Заварное тесто: пшеничная мука — 150 г, сливочное масло — 100 г, вода — 240 г, яйца — 4 шт., сахар — 1 ч. л., соль — щепотка.
• Блинное тесто: пшеничная мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., растительное масло — 1 ст. л., молоко — 2,5 стакана, соль и сахар — по вкусу.

Как приготовить

1. Тесто для пиццы. Разведите дрожжи тёплой водой до однородности. Соедините муку, соль и дрожжевую смесь, замесите тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Смажьте оливковым маслом, переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Обомните, разделите на две части, сформируйте шары и оставьте под плёнкой ещё на 60 минут. Растяните руками от середины к краям, выложите начинку и выпекайте при 180–200 градусах около 10 минут.
2. Слоёное тесто. Насыпьте 150 г муки горкой, сделайте углубление, добавьте яйцо, уксус, молоко и соль. Замесите тесто до появления пузырьков. Охлаждённое масло нарежьте мелкими кусочками, соедините с оставшейся мукой и быстро замесите. Раскатайте первое тесто тонко, в центр положите масляное, заверните конвертом. Раскатывайте от себя, складывайте втрое и охлаждайте 30 минут. Повторите раскатку ещё 4 раза, после каждого складывания охлаждая по 10 минут. Выпекайте при 220 градусах.
3. Песочное тесто. Смешайте сахар, соль, ванилин и муку. Охлаждённое масло нарежьте кубиками и перетрите с сухой смесью до состояния крошки. Постепенно добавьте холодную жидкость и быстро замесите тесто в прохладном помещении. Сформируйте шар, заверните в плёнку и охлаждайте 30 минут. Раскатайте, вырежьте заготовки и выпекайте при 180–200 градусах.
4. Тесто для пельменей. Просейте муку, сделайте углубление и тонкой струйкой влейте смесь воды, яиц и соли. Замешивайте по окружности в одну сторону, забирая муку от краёв к центру. Чем дольше месить, тем эластичнее будет тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Раскатайте тонкий пласт, вырежьте заготовки, наполните начинкой и слепите пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 10–15 минут.
5. Бисквитное тесто. Отделите белки от желтков. Взбейте охлаждённые белки на небольшой скорости, постепенно добавляя сахар и ваниль. Не прекращая взбивать, добавьте по ложке взбитые желтки. Муку просейте несколько раз и аккуратно вмешайте ложкой снизу вверх. Переложите в форму с высокими бортиками, застеленную бумагой, и выпекайте в заранее разогретой до 190–200 градусов духовке 20–25 минут, не открывая дверцу в первые 20 минут.
6. Заварное тесто. В кастрюле соедините воду, сливочное масло и соль. Когда масло растопится, добавьте просеянную муку и, постоянно помешивая, заварите массу. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Взбивая венчиком, добавляйте яйца по одному, следя за консистенцией. Отсадите заготовки на противень и выпекайте при 220 градусах 10 минут, затем уменьшите температуру до 190 градусов и пеките ещё 10–15 минут.
7. Блинное тесто. Разотрите желтки с солью и сахаром, добавьте молоко и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто. Взбивайте хорошо, но недолго. Выпекайте блины обычным способом.

Советы и подача

Муку для любого теста обязательно просеивайте: она насыщается кислородом, и выпечка получается мягче и воздушнее. Для дрожжевого теста выбирайте качественные дрожжи и избегайте сквозняков. Слоёное и песочное тесто не любят тёплое масло, поэтому работайте быстро и при необходимости охлаждайте заготовки.

Бисквит не терпит долгого перемешивания и преждевременного открывания духовки. Заварное тесто удобно отсаживать кондитерским мешком, а готовые изделия накрывайте бумажными салфетками, чтобы они не отсырели. Блины подавайте с мёдом, творогом, грибами или икрой, пиццу — горячей, а песочные корзиночки — с кремом и фруктами. Освоив эти базовые рецепты, вы сможете разнообразить домашнее меню и радовать близких выпечкой каждые выходные.

Читайте также: Картофельные зразы с грибами: пошаговый рецепт · Мясо по-купечески с грибами: простой рецепт в духовке