10 вкусных супов: подборка рецептов на каждый день

Супы — это универсальная еда: сытная, согревающая и удобная для семьи. В этой подборке собраны десять проверенных рецептов: от копчёного куриного супа с плавленым сыром до густой говяжьей шурпы. Здесь есть варианты с горохом, рисом, нутом, грибами, лососем и сырными клёцками. Многие супы готовятся в одной кастрюле, а зажарка делает вкус насыщеннее. Выбирайте рецепт по настроению и продуктам, которые есть под рукой.

Ингредиенты

Ниже — основа для каждого супа. Количество рассчитано на кастрюлю объёмом примерно 3 литра, если в рецепте не указано иное.

• Суп с копчёной курицей и плавленым сыром: копчёный окорочок — 300 г, плавленый сыр — 3 ст. ложки, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., укроп, соль, специи, растительное масло.
• Гороховый суп с охотничьими колбасками: горох — 1 стакан, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., охотничьи колбаски — 5 шт., плавленый сыр — 1 шт. или 2 ст. ложки, зелень, соль, специи, масло.
• Гороховый суп с курицей и грибами: куриное филе — 300 г, грибы — 150 г, горох — 0,5 стакана, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., горчица — 1 ч. ложка, куркума по желанию, масло, соль, специи, зелень.
• «Харчо» с курицей: куриная грудка — 300 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., рис — 100 г, чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. ложки, соль, специи, зелень, масло.
• Томатный суп с фрикадельками и нутом: говяжий фарш — 400 г, нут — 1 стакан, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, болгарский перец — 1 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, масло, соль, специи.
• Солянка по-сибирски с грибами: говядина — 300 г, копчёная колбаса — 200 г, ветчина — 200 г, лук — 1 шт., грибы — 200 г, солёные огурцы — 2 шт., оливки — 150 г, помидоры — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, лимон, масло, соль, специи.
• Куриный суп с сырными клёцками: куриная грудка — 300 г, морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., зелёный горошек — горсть, лук — 1 шт., сыр — 50 г, яйцо — 1 шт., мука — 4 ст. ложки, масло, соль, специи.
• Куриный суп с яичными блинчиками: куриная грудка — 300 г, яйца — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 2 шт., масло, соль, специи.
• Финский суп с лососем и сливками: суповой набор из лосося — 300 г, филе лосося — 300 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 2 шт., нежирные сливки — 1 стакан, соль, специи.
• Шурпа из говядины: говядина на кости — 800 г, лук — 2 шт., помидоры без кожицы — 3 шт., морковь — 2 шт., болгарский перец — 2 шт., картофель — 6–7 шт., чеснок — 5 зубчиков, острый перец — 1 шт., томатная паста — 1 ст. ложка, зелень, масло, соль, специи.

Как приготовить

1. Суп с копчёной курицей. Сварите окорочок, выньте, разберите на волокна и верните в бульон. Добавьте картофель кубиками и мелко нарезанную морковь. Лук обжарьте до золотистого цвета и отправьте в суп. Следом добавьте плавленый сыр и варите на маленьком огне 15–20 минут до растворения сыра. При подаче посыпьте укропом.
2. Гороховый суп с колбасками. Замочите горох на 2 часа или на ночь. В кипящую подсоленную воду высыпьте горох, варите около 30 минут, снимая пену, затем добавьте картофель. Сделайте зажарку из лука и моркови, добавьте колбаски кружочками. Переложите зажарку в суп, добавьте плавленый сыр и варите до его расплавления. Посыпьте зеленью.
3. Гороховый суп с курицей и грибами. Горох вместе с куриной грудкой варите в подсоленной кипящей воде около 30 минут. Грудку нарежьте кусочками. Добавьте картофель кубиками и варите ещё около 15 минут. Обжарьте морковь и лук до румянца, добавьте грибы и горчицу, тушите 5 минут. Переложите зажарку в бульон, добавьте куркуму, соль и перец, варите ещё 10 минут. Дайте настояться.
4. «Харчо» с курицей. Нарежьте грудку кусочками. Рис отварите вместе с курицей в подсоленной воде. Морковь натрите, лук нарежьте кубиками и обжарьте, добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок и зелень, немного потушите. Добавьте зажарку в суп, посолите, поперчите. После закипания выключите и дайте настояться 10 минут.
5. Томатный суп с фрикадельками и нутом. Сварите нут до готовности. Сформируйте небольшие фрикадельки и добавьте их вариться к нуту. Обжарьте лук и морковь кубиками, добавьте болгарский перец, чеснок и томатную пасту, тушите под крышкой 10 минут. Выложите зажарку к нуту и фрикаделькам, добавьте картофель, натёртый на крупной тёрке, посолите и поперчите. После закипания томите на маленьком огне 20 минут, затем дайте настояться.
6. Солянка по-сибирски. Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте и верните в кастрюлю вместе с грибами и специями. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте ветчину и копчёную колбасу, обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры без кожицы и томатную пасту, потушите под крышкой 10 минут. Переложите зажарку в бульон, добавьте нарезанные огурцы и оливки, доведите до кипения, выключите и дайте настояться 20 минут. При подаче положите ломтик лимона.
7. Куриный суп с сырными клёцками. Сварите бульон из грудки, разберите её на волокна и верните в бульон. Добавьте картофель кубиками. Обжарьте лук и морковь, добавьте в суп, посолите и поперчите, варите почти до готовности. Для клёцек натрите сыр, смешайте с яйцом и постепенно добавьте муку, замесите и скатайте небольшие шарики. Добавьте клёцки и зелёный горошек, варите 10 минут, затем дайте настояться 5 минут под крышкой.
8. Куриный суп с яичными блинчиками. Сварите бульон из грудки, нарежьте её и верните в бульон. Добавьте картофель кубиками. Обжарьте морковь и лук, добавьте в суп и поварите 15 минут. Взбейте яйца с солью и перцем, обжарьте тонкие блины, остудите и нарежьте соломкой. Добавьте блинчики в суп, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться 10 минут.
9. Финский суп с лососем. Суповой набор варите с целой луковицей, снимая пену. Выньте набор, бульон процедите и верните на плиту. Добавьте картофель мелкими кубиками, мелко нарезанный лук и морковь. После закипания добавьте нарезанный лосось, соль и специи, варите около 20 минут, снимая пену. В конце влейте сливки, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20 минут.
10. Шурпа из говядины. Мясо нарежьте средними кусками и обжарьте в казане с двух сторон на сильном огне. Добавьте морковь кружками и лук полукольцами, доведите овощи до мягкости. Влейте воду и томите около часа, снимая пену. Затем добавьте крупно нарезанные картофель, болгарский перец и помидоры, посолите и добавьте специи. Доведите до кипения, добавьте томатную пасту, чеснок и целый острый перец. Накройте крышкой и варите на минимальном огне час. Аккуратно выньте острый перец, посыпьте зеленью и варите ещё 5 минут.

Советы и подача

Горох и нут лучше замачивать заранее — так они приготовятся быстрее и равномернее. Плавленый сыр добавляйте на небольшом огне и помешивайте, чтобы он полностью растворился. Зажарку из лука и моркови удобно делать параллельно с варкой бульона. Солянке и шурпе дайте настояться после выключения: вкус станет глубже. В суп с копчёной курицей и солянку при подаче добавляйте зелень и ломтик лимона. Куриные супы с клёцками и блинчиками особенно хороши с свежей зеленью. Шурпу подавайте горячей, при желании добавив в тарелку немного острого перца. Любой из этих супов можно приготовить на несколько дней вперёд — он хорошо разогревается.

Читайте также: Драники из кабачков с рисом: необычный рецепт · Простой салат из капусты с помидорами и яйцом