Вишнёвые облака: лёгкий зефир из вишни своими руками

«Вишнёвые облака» — это нежный, пышный и воздушный десерт, который особенно приятно готовить в сезон вишни. По текстуре он напоминает лёгкий зефир, а по вкусу — освежающее вишнёвое лакомство. Такой десерт не перегружает желудок, поэтому он отлично подходит для летней жары, когда тяжёлая пища не в радость.

Готовится он из доступных ингредиентов: вишни, сахара и желатина. Никаких сложных добавок и длительной термической обработки. Главное — правильно замочить желатин, хорошо взбить массу и дать десерту время стабилизироваться в холодильнике. В результате получается воздушная вишнёвая заготовка, которую можно подать как пирог, нарезанный кусочками, или оформить в виде зефира с помощью кондитерских насадок.

Ингредиенты

• 370 г вишни без косточек (подойдёт и замороженная);
• 130 г сахара (примерно 2/3 гранёного стакана);
• 20 г желатина;
• 8 столовых ложек холодной кипячёной воды для замачивания желатина.

Этого количества хватает на форму среднего размера. Если вы готовите десерт в виде зефира, удобно использовать кондитерский мешок с насадками.

Как приготовить

1. Замочите желатин в холодной кипячёной воде согласно инструкции на упаковке. Оставьте его набухать.
2. Вишню без косточек измельчите в блендере до однородного состояния.
3. Переложите вишнёвое пюре в кастрюлю, всыпьте сахар и перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения на огне, затем сразу снимите с плиты.
5. В горячую вишнёвую массу добавьте набухший желатин и перемешайте до полного растворения.
6. Взбивайте горячую смесь около 15 минут. За это время она должна стать воздушной и пышной, как облако.
7. Форму застелите фольгой и слегка смажьте растительным маслом без запаха.
8. Перенесите взбитую вишнёвую массу в форму, разровняйте и накройте фольгой.
9. Поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
10. Готовый десерт аккуратно снимите с фольги и нарежьте ножом на порционные кусочки.

Если хотите получить зефир, а не пласт, переложите взбитую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите небольшие заготовки на подложку. Затем так же уберите их в холодильник для стабилизации.

Советы и подача

«Вишнёвые облака» получаются исключительно нежными, пышными и воздушными. Чтобы десерт удался, следите за тем, чтобы желатин полностью растворился в горячей массе — крупинок остаться не должно. Взбивайте смесь достаточно долго: именно от этого зависит воздушность текстуры.

Форму обязательно застилайте фольгой и слегка смазывайте маслом без запаха, иначе десерт будет сложнее отделить. После холодильника он легко снимается с фольги и режется ножом.

Подавайте десерт охлаждённым, нарезанным на кусочки или в виде зефирных заготовок. Он хорош сам по себе, а в летнюю жару особенно приятен как лёгкое освежающее угощение. Готовьте в сезон вишни, пока ягода особенно ароматна.

Читайте также: Домашний мармелад из апельсина и лимона · Блинный торт «Красный бархат»: рецепт с кремом