Когда до праздника остались считанные часы, а на сложную выпечку нет ни времени, ни желания, на выручку приходит десерт без духовки. Этот чизкейк на печенье Савоярди готовится буквально за десять минут активной работы: нежный крем на основе желтков, молока и белого шоколада, хрустящая основа из печенья — и всё это без единого грамма выпечки. Торт получается лёгким, сливочным и очень нарядным, поэтому его смело можно ставить на новогодний стол.
История у такого десерта богатая. Чизкейк — один из самых узнаваемых тортов в мире, его подают почти в каждом ресторане и кафе. А знали о нём ещё в Древней Греции: там готовили сырный пирог из протёртого сыра, муки и мёда, выпекали открытым в печи и давали спортсменам — считалось, что он снимает усталость с мышц и придаёт силы для будущих побед. Сегодня торт со спортом уже никак не связан, но это не мешает готовить чизкейки на постоянной основе. Наш вариант — упрощённый, без выпечки, с кремом на белом шоколаде.
Ингредиенты
- печенье Савоярди — 200 г;
- желтки яичные — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- сок 1 лимона;
- кукурузный крахмал — 50 г;
- молоко — 500 мл;
- белый шоколад — 80 г.
Отдельно понадобится кондитерская форма (кольцо), пергамент для дна и немного молока для обмакивания печенья. Если любите более выраженную кислинку, ориентируйтесь на вкус лимона, но не увеличивайте количество сока слишком сильно — крем должен остаться стабильным.
Как приготовить
- Подготовьте печенье. Каждое печенье Савоярди разделите пополам поперёк. Обмакните половинки в молоко — буквально на пару секунд, чтобы они пропитались, но не размокли до состояния каши.
- Соберите основу. На дно кондитерской формы постелите пергамент. По бокам формы вертикально расставьте половинки печенья, смоченные в молоке. Важно, чтобы печенье именно стояло по бортам, а не лежало на дне. Затем полностью застелите печеньем всё дно формы.
- Смешайте сухие компоненты для крема. В миске соедините яичные желтки с сахаром и соком одного лимона. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- Добавьте молоко. Влейте в смесь молоко и ещё раз хорошо перемешайте все компоненты до однородности.
- Заварите крем. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до загустения. Не отходите от плиты: как только масса станет заметно гуще, снимайте с огня.
- Растопите шоколад в креме. В горячий крем положите кусочки белого шоколада и перемешайте до полного растворения — крем станет гладким и сливочным.
- Соберите торт. Выложите крем в форму с печеньем и аккуратно распределите по всей поверхности, разравнивая лопаткой.
- Охладите. Уберите торт в холодильник на 1–2 часа, чтобы крем загустел и стабилизировался. После этого кондитерское кольцо можно аккуратно снять.
Советы и подача
Главный секрет этого десерта — в правильной консистенции крема. Заваривайте его на среднем огне и не прекращайте помешивать, иначе крахмал может взяться комками, а крем — пригореть ко дну сотейника. Готовый крем должен быть гладким и достаточно густым, чтобы держать форму, но ещё тёплым, когда вы добавляете шоколад.
Печенье Савоярди — пористое и нежное, поэтому не держите его в молоке долго: достаточно быстро обмакнуть каждую половинку. Если печенье покажется слишком сухим, можно слегка увеличить время пропитки, но следите, чтобы оно не разваливалось в руках.
Подавайте торт хорошо охлаждённым, аккуратно сняв кольцо. Верх можно оставить чистым — белый шоколад в креме уже даёт красивый сливочный оттенок, — а можно украсить по своему вкусу. Кстати, этот же чизкейк легко превратить в подобие тирамису: просто обмакните печенье не в молоко, а в кофе. Получится другой, но не менее праздничный десерт.
Такой торт без духовки — настоящая палочка-выручалочка на Новогодние праздники: он не занимает духовку, готовится из доступных продуктов и спокойно ждёт своего часа в холодильнике, пока вы занимаетесь другими блюдами.
Читайте также: Салат «Нежная Жена»: рецепт с копчёными окороками · Цитрусовое печенье: быстрый и простой рецепт
