Свекольник на кефире — лёгкий холодный суп, который особенно хорош в жаркие дни. Свежая молодая свёкла, хрустящие огурцы, зелень и чеснок в кисломолочной основе дают освежающий вкус без тепловой обработки. Готовить его быстро: достаточно натереть овощи, порубить зелень и смешать всё с кефиром. Такой суп не требует варки, поэтому сохраняет максимум свежести и яркий цвет.
Ингредиенты
- Огурцы — 350 г
- Свёкла — 350 г
- Кефир — 1000 мл
- Укроп — 30 г
- Зелёный лук — 30 г
- Чеснок — 2 дольки
- Соль морская — ½ чайной ложки
- Холодная вода — по вкусу
Как приготовить
- Натрите огурцы на крупной тёрке. Если кожица горчит, предварительно удалите её.
- Сырую молодую свёклу очистите и натрите на мелкой тёрке.
- Сложите огурцы и свёклу в большую миску или кастрюлю, добавьте кефир и мелко нарезанную зелень.
- Посолите и положите очень мелко нарезанный чеснок.
- Хорошо перемешайте, добавьте немного холодной воды, проверьте на соль и подавайте, посыпав зеленью.
Советы и подача
Для свекольника лучше выбирать молодую свёклу — она сочнее и мягче на вкус. Огурцы берите плотные, без горечи: если кожица всё же горчит, срежьте её, чтобы суп не приобрел неприятную горчинку. Зелень и чеснок добавляйте по вкусу: укроп и зелёный лук дают свежесть, а чеснок — лёгкую остроту.
Кефир можно использовать любой жирности, ориентируясь на свой вкус. Если суп кажется слишком густым, разбавьте его холодной водой — добавляйте понемногу и пробуйте. Перед подачей дайте свекольнику постоять несколько минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились, но не держите его слишком долго, чтобы зелень не потеряла свежесть.
Подавайте суп охлаждённым, посыпав свежей зеленью. К нему хорошо подойдёт ломтик ржаного хлеба или простые гренки. Свекольник на кефире — самостоятельное блюдо на летний стол, которое не требует гарнира.
Читайте также: Курица по-еврейски с луковой подливой: простой рецепт · Диетические сырники без сахара в духовке: рецепт с овсяной мукой
