Солянка сборная мясная: рецепт 1936 года

Солянка сборная мясная — одно из тех блюд, которые объединяют в одной тарелке насыщенный бульон, кислинку солёных огурцов, пряность оливок и каперсов и щедрую мясную составляющую. Сегодняшний рецепт пришёл из книги «О вкусной и здоровой пище» 1936 года. Это не первая наша солянка: ранее мы готовили вариант по рецепту 1861 года, и, хотя название у супов одинаковое, вкусы получаются совершенно разными. Оба рецепта великолепны, поэтому от души рекомендуем попробовать каждый — вы почувствуете, как менялась кулинарная традиция.

Рецепт 1936 года хорош своей основательностью: крепкий говяжий бульон, обжарка лука с томат-пастой на топлёном масле, сметана в самом супе и обязательные оливки с каперсами. Сборное мясо здесь — это не строгий список, а скорее приглашение к творчеству: подойдут варёные и жареные мясные продукты, которые найдутся под рукой. Именно поэтому солянка удобна и для праздничного стола, и для того, чтобы достойно использовать остатки разных видов мяса.

Ингредиенты

• Говядина — 500 г (для бульона)
• Вода — 2 л
• Варёные или жареные мясные продукты — 300 г
• Солёные огурцы — 200 г
• Репчатый лук — 200 г
• Томат-паста — 80 г
• Топлёное сливочное масло — 40 г
• Сметана — 100 г
• Оливки — 80 г
• Каперсы — 80 г
• Для подачи на порцию: маслины — 1 ст. ложка, лимон — 1 кружок, укроп и петрушка

Как приготовить

1. Приготовьте бульон из говядины. Доведите воду до кипения, положите мясо, снимите пену, убавьте огонь ниже среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите до мягкости говядины.
2. Когда бульон будет готов, извлеките мясо, нарежьте его средними брусочками и верните обратно в бульон.
3. На плите разогрейте глубокую сковороду, лучше вок. Мелко порубите лук и поджарьте его на топлёном сливочном масле.
4. Добавьте к луку томат-пасту, слегка обжарьте, разведите бульоном и перелейте получившуюся заправку в кастрюлю с бульоном.
5. Солёные огурцы разрежьте на две части и нарежьте ломтиками.
6. Подготовьте сборное мясо: это могут быть различные варёные и жареные мясные продукты — мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и другие. Нарежьте их небольшими тонкими брусочками.
7. Положите нарезанные мясные продукты в кастрюлю, туда же добавьте оливки, каперсы и сметану. Варите 5–10 минут.
8. При подаче к столу положите в солянку маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. При желании можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

Советы и подача

Главная ценность этого рецепта — в свободе выбора мясной составляющей. В книге 1936 года прямо перечислены возможные варианты: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса. Вы можете собрать набор из того, что есть, ориентируясь на общий вес — около 300 г варёных или жареных продуктов. Чем разнообразнее набор, тем интереснее и насыщеннее получится вкус.

Обратите внимание на последовательность: томатную заправку с луком вводят в бульон отдельно, а сборное мясо, оливки, каперсы и сметану добавляют позже и варят всего 5–10 минут. Так суп не переваривается, а ингредиенты сохраняют свой характер. Сметана в этом рецепте — не только украшение при подаче, она входит в само варево и делает вкус мягче, связывая кислинку огурцов и солёность оливок.

Подавайте солянку горячей, порционно. В каждую тарелку положите ложку маслин, кружок очищенного лимона и щедрую щепотку свежей зелени — петрушки или укропа. Лимон удобнее очистить от кожуры, чтобы он дал тонкую кислинку без горечи. Если хочется более свежего вкуса, добавьте в тарелку несколько кружочков помидоров, как и предлагает оригинальный рецепт.

Солянка хороша и на следующий день, когда вкусы успевают «подружиться», но зелень и лимон лучше добавлять непосредственно перед подачей. Если суп кажется слишком густым, разведите его небольшим количеством бульона или воды. И помните: солёные огурцы, оливки и каперсы уже дают достаточно соли, поэтому пробуйте блюдо и при необходимости корректируйте вкус в самом конце.

Сравните этот вариант с солянкой по рецепту 1861 года — разница в подходах делает оба супа по-своему ценными. Рецепт 1936 года — это крепкая, сытная и очень домашняя классика, которая отлично вписывается и в будний обед, и в праздничное меню.

Читайте также: 5 ленивых рецептов в микроволновке: омлет, жюльен, торт · Куличи на Пасху: воздушный рецепт с шафраном и цукатами