Сочни — это знакомые многим с детства творожные пирожки, которые складывают пополам или оставляют с открытой начинкой. В советское время их готовили дома и продавали в кулинариях, а сегодня рецепт незаслуженно подзабыт. Между тем это один из самых удобных вариантов выпечки: тесто замешивается быстро, начинка делается за пару минут, а из одного пласта получается много аккуратных пирожков.
В этом рецепте творог смешивается со сметаной, сахаром и яйцом и взбивается блендером до однородности — начинка получается нежной, без крупинок. Тесто на сливочном масле и сметане выходит эластичным и не липнет к рукам. Сочни подходят к чаю, их удобно брать с собой, а готовятся они из доступных продуктов, которые почти всегда есть на кухне.
Ингредиенты
Для теста:
- масло сливочное — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 170 г;
- сметана — 2 ст. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- соль — щепотка;
- мука — 500 г.
Для начинки:
- творог — 500 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 1 ст. л.;
- ванильный сахар — 10 г.
Как приготовить
- В глубокой миске соедините яйца с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы крупинки сахара растворились.
- Влейте к яичной смеси сметану и ещё раз перемешайте до однородности.
- В отдельной таре соедините муку с разрыхлителем. Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке, периодически обмакивая кусок в муку, чтобы масло не таяло в руках.
- Перетрите муку с маслом в крошку — она должна быть мелкой и рассыпчатой.
- Соедините яичную массу с масляной крошкой и быстро замесите тесто руками. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к ладоням.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте настаиваться, пока готовится начинка.
- Для начинки смешайте творог со сметаной, добавьте сахар, яйцо и ванильный сахар. Взбейте массу блендером до однородности и гладкости.
- Отделите от теста половину, раскатайте в круглый пласт толщиной около сантиметра. Стаканом вырежьте из пласта круги поменьше.
- На каждую лепёшку выложите по столовой ложке творожной начинки и слегка загните края, формируя сочень.
- Выложите заготовки на противень, смазанный сливочным маслом. Повторите то же самое со второй частью теста.
- Выпекайте сочни в разогретой до 180 градусов духовке примерно 35–40 минут, до румяности.
Советы и подача
Сочни — экономичная выпечка: из одного пласта теста получается много пирожков, поэтому рецепт удобен, когда нужно накормить семью или угостить гостей. Готовые изделия ароматные и сладкие, с нежной творожной серединой.
Подавайте сочни тёплыми или остывшими — к чаю, молоку или компоту. Если хотите, присыпьте их сахарной пудрой через ситечко: она ляжет тонким слоем и не утяжелит выпечку.
Творожную начинку можно взбить заранее, пока тесто отдыхает в плёнке, — так процесс идёт быстрее. Масло для теста берите холодным, прямо из холодильника: так крошка получится правильной, а тесто — слоистым и мягким.
Края сочней сгибайте не слишком плотно: если начинка слегка видна, пирожки выглядят аппетитнее. Противень смазывайте маслом щедро, чтобы донышки не прилипали и легко снимались лопаткой.
Остывшие сочни храните под полотенцем или в контейнере — так они дольше остаются мягкими. Разогревать их лучше в духовке или на сухой сковороде, а не в микроволновке, чтобы тесто не стало влажным.
Читайте также: Кружевные блины на кефире: простой рецепт · Воздушные булочки-розочки с кунжутом: рецепт дрожжевой выпечки
