Шоколадные пряники с джемом: рецепт с заварным тестом

Шоколадные пряники с джемом — это домашняя выпечка, которая сочетает в себе яркий какао-вкус, пряный аромат специй и сочную фруктовую начинку. Такие печатные пряники вряд ли встретишь в магазине: они получаются очень мягкими, ароматными и по-настоящему уютными. Заварное тесто на меду и какао делает их особенно пластичными и податливыми в работе, а абрикосовый джем внутри добавляет приятную кислинку к насыщенному шоколадному вкусу.

Рецепт подойдёт и для семейного чаепития, и для праздничного стола. Пряники можно оставить простыми или украсить белковой глазурью, подчеркнув рельефный рисунок. Главное — дать им полностью остыть и убрать в пакет, чтобы они оставались мягкими как можно дольше.

Ингредиенты

• Мёд — 120 г
• Сахар — 120 г
• Вода — 50 мл
• Какао-порошок — 45 г
• Масло сливочное — 100 г (размягчённое)
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 3 г
• Мука пшеничная — 360 г (из них 100 г на заварку и 50 г на подпыл)
• Сухие духи (пряности) — 1–2 ч. л.
• Джем или повидло для начинки — по вкусу (лучше густой)
• Масло растительное — для смазывания формы
• Яичный белок — 1 шт. (для глазури)
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки (для глазури)

Как приготовить

1. Подготовьте муку. Просейте муку в глубокую чашу. Отсыпьте 100 г в отдельную ёмкость — она пойдёт на заварку, и ещё 50 г на подпыл. В оставшуюся муку добавьте соду и хорошо перемешайте.
2. Сварите сироп для заварки. В воке или кастрюле соедините мёд, сахар и воду. Поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варите до полного растворения сахара. Как только сироп начнёт закипать, снимите посуду с огня.
3. Добавьте какао и пряности. В горячий сироп всыпьте сухие духи и какао-порошок, тщательно перемешайте до однородности. Сразу же добавьте 100 г муки и снова хорошо вымешайте. Оставьте заварку немного остыть.
4. Замесите тесто. В тёплую заварку добавьте размягчённое сливочное масло и яйцо, перемешайте до однородности. Затем частями введите мучную смесь с содой. Когда тесто вберёт всю муку, присыпьте стол мукой, выложите массу и вымесите до однородности. Долго месить не нужно — достаточно, чтобы тесто стало пластичным и приятным на ощупь. Оно должно быть достаточно тугим, держать форму и легко мяться руками.
5. Сформируйте пряники. Заранее включите духовку разогреваться до 230–250 °C (нагрев верх-низ). Для формы 12×16 см отмерьте 140 г теста, для формы 8×8 см — 50 г. Разделите тесто на две части. Первую раскатайте и плотно уложите в форму, смазанную растительным маслом. В центр положите густую начинку (джем или повидло), стараясь не задевать края, чтобы пряник хорошо запечатался и начинка не вытекла. Раскатайте вторую часть теста, накройте сверху и тщательно защипните края.
6. Выпекайте. Переложите сформованные пряники на противень, оставляя между ними 3–4 см. Чтобы рисунок хорошо сохранился, поставьте противень в духовку, нагретую до 230–250 °C (насколько позволяет ваша духовка), на 4 минуты. Затем приоткройте дверцу на 30–40 секунд, чтобы вышел сильный жар, и убавьте температуру до 170 °C. Выпекайте 5–20 минут в зависимости от размера пряника. Следите за выпечкой: если пряники начали активно расти и появляются трещины, выньте противень на 2–3 минуты, чтобы они чуть остыли, а затем верните в духовку и продолжайте выпекать.
7. Остудите. Готовые пряники переложите на решётку и дайте полностью остыть.
8. Приготовьте глазурь (по желанию). Взбейте 1 белок до появления пены, постепенно добавьте сахарную пудру и лимонный сок (если используете). Губкой промакивающими движениями, слегка касаясь узорного рельефа, пройдитесь по прянику. Важно снимать излишки глазури с губки, чтобы не поставить клякс. Так пряник получит лёгкую «седину», а переходы оттенков можно художественно обыграть и подчеркнуть рисунок.
9. Сохраните мягкость. Остывшие пряники поместите в пакет, чтобы они оставались мягкими.

Советы и подача

Для начинки выбирайте густой джем или повидло — жидкая начинка может вытечь при выпечке. Если джем слишком текучий, его можно слегка уварить или добавить немного крахмала. Абрикосовый джем даёт приятную кислинку, но подойдут и другие вкусы: яблочное повидло, сливовый джем или густое варенье из чёрной смородины.

Тесто для печатных пряников не требует длительного вымешивания: как только оно стало однородным и пластичным, сразу приступайте к формовке. Если тесто кажется слишком липким, подпылите стол мукой, но не добавляйте её слишком много, иначе пряники получатся плотнее.

Температурный режим — ключевой момент. Первые минуты при высокой температуре помогают сохранить рельефный рисунок, а затем пряники допекаются при более низкой температуре. Обязательно следите за ними и при необходимости ненадолго вынимайте противень, если тесто начало трескаться.

Глазурь не только украшает пряники, но и помогает подчеркнуть узор. Наносите её губкой лёгкими промакивающими движениями, не размазывая. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте несколько капель воды или лимонного сока.

Подавайте шоколадные пряники с джемом к чаю, кофе или тёплому молоку. Они отлично подходят для праздничного стола и домашних посиделок. Храните их в плотно закрытом пакете или контейнере — так они дольше останутся мягкими и ароматными.

Читайте также: Ленивые голубцы в духовке: без обжаривания капусты и варки риса · Туррон из миндаля: рецепт без выпечки из 4 ингредиентов