Ленивые голубцы в духовке: без обжаривания капусты и варки риса

Ленивые голубцы — это тот случай, когда хочется домашней еды, но возиться с тонкими капустными листьями и отдельной варкой риса совсем не хочется. В этом рецепте всё устроено максимально просто: капусту нарезаем кубиком и обдаём кипятком, рис заливаем кипятком на десять минут, а соус готовится прямо в форме, где будут запекаться голубцы. Никакого обжаривания, никакой отдельной кастрюли для соуса.

Получаются сочные, ароматные котлетки в томатном соусе, которые отлично держат форму и пропитываются вкусом помидоров и специй. Хмели-сунели и копчёная паприка добавляют фаршу глубокий пряный аромат, а сметана при подаче делает блюдо мягче и нежнее. Такой вариант ленивых голубцов в духовке — отличная идея для семейного обеда или ужина, когда хочется вкусно накормить всех без долгого стояния у плиты.

Ингредиенты

Для фарша:

• Говядина — 400 г
• Свинина — 400 г
• Белокочанная капуста — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Рис круглозерный — 130 г
• Соль — 12 г
• Хмели-сунели — 8 г
• Копчёная паприка — 8 г
• Холодная вода — 100–150 мл

Для соуса:

• Консервированные помидоры — 1 банка (400 г)
• Вода — 400 мл
• Кукурузный крахмал — 8 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Сметана для подачи

Как приготовить

1. Подготовьте рис. Тщательно промойте круглозерный рис, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. По истечении времени откиньте рис на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
2. Подготовьте капусту. Возьмите кочан белокочанной капусты, разверните его кочерыжкой назад и отрежьте примерно 500 г с той стороны, где нет толстых жил. Нарежьте капусту мелким кубиком, переложите в глубокую чашу, залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Приготовьте фарш. Говядину, свинину и репчатый лук пропустите через мясорубку и переложите в глубокую чашу. Добавьте к мясной массе подготовленный рис, капусту, соль, хмели-сунели, копчёную паприку и 100–150 мл обычной холодной воды. Тщательно вымешайте фарш — чем лучше вымесите, тем лучше получатся ленивые голубцы. Накройте фарш крышкой и дайте ему постоять 30 минут.
4. Приготовьте соус. В глубокую сковороду, жаровню или глубокий противень выложите банку очищенных консервированных помидоров и разомните их вилкой. Добавьте две чайные ложки сахара и две чайные ложки крахмала, тщательно перемешайте. Влейте 400 мл холодной воды, снова перемешайте и добавьте немного соли по вкусу.
5. Сформируйте голубцы. Через полчаса, когда фарш настоится, слепите котлетки и выложите их в подготовленный соус.
6. Запеките. Отправьте жаровню с голубцами в духовку, разогретую до 200 °C, нагрев верх-низ, и готовьте 40 минут.
7. Подавайте. Готовые голубцы полейте образовавшимся соусом и подавайте со сметаной.

Советы и подача

Чтобы ленивые голубцы получились особенно сочными, не пренебрегайте временем отдыха фарша — за полчаса рис и капуста успеют впитать часть влаги и специй, а масса станет более однородной и удобной для лепки. Хорошо вымешанный фарш — залог того, что котлетки не развалятся при запекании в соусе.

Крахмал в соусе выполняет роль загустителя: благодаря ему томатная заливка становится бархатистой и слегка обволакивает голубцы. Если помидоры в банке очень кислые, количество сахара можно немного увеличить, ориентируясь на свой вкус. Соль в соус добавляйте осторожно, пробуя смесь, поскольку консервированные помидоры уже могут содержать соль.

Глубина посуды тоже имеет значение: выбирайте жаровню или противень с высокими бортиками, чтобы соус не выкипал слишком быстро и голубцы оставались сочными. Если соус кажется слишком густым ещё до запекания, влейте немного воды.

Подавайте ленивые голубцы горячими, щедро полив их томатным соусом из формы и добавив ложку сметаны. К блюду хорошо подойдёт свежий хлеб, зелень или лёгкий овощной салат. На следующий день голубцы становятся ещё ароматнее, поэтому их удобно готовить с запасом.

Читайте также: Быстрые рецепты из лаваша: 6 вкусных идей · Скумбрия горячего копчения в духовке: простой рецепт