Соус способен преобразить даже самое простое блюдо. В этой подборке — шесть проверенных рецептов, которые легко приготовить дома из доступных продуктов. Здесь и грузинский сацебели, и домашний майонез без консервантов, и нежная салатная заправка, и классический бешамель, и ароматный кетчуп, и освежающий соус к мясу. Каждый из них хорош по-своему, а вместе они закрывают почти любые кулинарные задачи — от заправки салата до подачи к котлетам и макаронам.
Ингредиенты
Сацебели
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пучка
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Аджика (приправа в баночке) — 1 ч. л.
- Уксус столовый — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Домашний майонез
- Желтки — 2 варёных и 2 сырых
- Горчица готовая — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное — 400 мл
- Сок лимона свежевыжатый — 2 ст. л.
- Вода кипячёная холодная — 50 мл
Салатная заправка
- Мука — 1 ст. л.
- Порошок горчичный — 2 ч. л.
- Сахар — 4 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Уксус из белого вина 6% — 80 мл
- Сливки — 150 мл
Соус «Бешамель»
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Мука — 2 ст. л.
- Соль, перец чёрный — по вкусу
Кетчуп домашний
- Помидоры — 10 кг
- Перец болгарский красный — 0,5 кг
- Яблоки — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец красный жгучий — по желанию
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ст. л. и далее по вкусу
- Уксус винный — 4 ст. л.
- Аспирин в таблетках — 20 шт.
Соус к мясным блюдам
- Сметана домашняя (можно йогурт) — 200 г
- Цедра лимона — 1 шт.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Имбирь свежий — 0,5 ч. л.
- Зелень (петрушка и укроп) — пучок
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — пара капель
Как приготовить
Сацебели
- Мелко нарежьте кинзу, добавьте к зелени чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
- Положите хмели-сунели с верхом, уксус, перец и аджику.
- Добавьте томатную пасту и перемешайте, затем влейте воду и снова хорошо размешайте.
- Посолите по вкусу — и соус готов. Храните в баночке с завинчивающейся крышкой в холодильнике.
Домашний майонез
- Сложите в литровую стеклянную банку все продукты, кроме масла, лимонного сока и воды.
- Взбейте миксером на маленьких оборотах.
- Тонкой струйкой вливайте растительное масло, не переставая взбивать.
- Когда масса загустеет, тонкой струйкой добавьте воду, затем влейте лимонный сок и взбейте ещё раз.
Салатная заправка
- Соедините в чашке муку, горчичный порошок, сахар и соль.
- Вбейте яйца, размешайте до однородности и введите уксус.
- Сварите массу на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком, около 3–4 минут.
- Снимите с огня и полностью остудите.
- В остывшую массу введите сливки и перемешайте. При необходимости добавьте несколько капель лимонного сока.
Соус «Бешамель»
- Положите сливочное масло в посуду для микроволновки и растопите на максимальной мощности за 30–40 секунд.
- Добавьте муку и тщательно размешайте.
- Отдельно доведите молоко до кипения в микроволновке примерно за 2 минуты.
- В смесь муки и масла добавьте соль и перец, влейте горячее молоко и размешайте.
- Поставьте соус в микроволновку на максимальную мощность на 1 минуту, выньте и перемешайте. Для более густой консистенции прогрейте ещё 30 секунд.
Кетчуп домашний
- Очистите яблоки и болгарский перец от семян, лук почистите. Нарежьте всё не слишком мелко и сложите в большую кастрюлю.
- Стручок острого перца разрежьте на 2–3 части и добавьте туда же.
- Нарежьте помидоры, удалив только место крепления плодоножки, и положите в кастрюлю.
- Варите на огне, пока все продукты не станут мягкими (дольше всего готовится лук).
- Остудите массу и протрите дважды: сначала через большой дуршлаг, затем через мелкое сито.
- Поставьте пюре на огонь, при необходимости немного уварите, доведите до кипения и заправьте солью, сахаром и уксусом.
- В конце добавьте растолчённые таблетки аспирина и разлейте кетчуп горячим в бутылки или банки.
Соус к мясным блюдам
- Взбейте сметану с солью и чёрным молотым перцем.
- Натрите на мелкой тёрке цедру лимона и имбирь.
- Мелко порубите чеснок, укроп и петрушку.
- Выжмите чайную ложку лимонного сока.
- Смешайте всё со сметаной, добавьте пару капель оливкового масла и тщательно перемешайте.
- Украсьте веточкой петрушки перед подачей.
Советы и подача
Сацебели отлично сочетается с кашей, мясом, котлетами, макаронами, чебуреками и пирожками — даже простой хлеб с ним заиграет новыми красками. Важно: этот соус не любит разогрева, подавайте его только в «живом» виде. В холодильнике он спокойно хранится неделю и дольше.
Домашний майонез получается очень густым. Если вам нравится более жидкая консистенция, просто добавьте больше воды, вливая её тонкой струйкой при взбивании. Такой майонез позволит заправлять салаты без опасений по поводу консервантов, загустителей, стабилизаторов и красителей.
Салатную заправку удобно держать под рукой: в плотно закрытой посуде в холодильнике она хранится 1–2 недели. Сливки можно частично заменить молоком, но не более 1–2 столовых ложек, а если соус оказался слишком густым — добавить несколько ложек молока.
Бешамель универсален: его подают к рыбе, мясу и овощам, добавляют в запеканки и супы-пюре. Готовится он быстро и просто.
Домашний кетчуп хорош тем, что сладость и остроту можно подстроить под вкусы семьи. По желанию при кипячении добавьте чеснок, зелень или пряности. Разливайте его горячим. Из 10 кг помидоров получается около 7 литров кетчупа, но итоговый объём зависит от сочности плодов.
Соус к мясным блюдам получается освежающим и пикантным благодаря лимону, имбирю и чесноку. Подавайте его к мясу, украсив веточкой петрушки.
Читайте также: Пышки «Солнышки» на кефире с яблоками: рецепт вкуснее оладий · Кабачковые котлеты с картофелем и сыром: простой рецепт
