Салат на зиму «Остряк»: рецепт из перца, помидоров и моркови

Салат на зиму «Остряк» — это та самая заготовка, которую хочется сохранить и готовить каждый сезон. В нём нет ничего лишнего: только болгарский перец, зрелые помидоры, репчатый лук и морковь, а также простой набор специй и заправки. Овощи дают много сока, поэтому салат получается сочным, ароматным и очень аппетитным. Такой салат удобно заготавливать большими партиями, ведь ингредиенты доступны, а процесс не требует сложных кулинарных навыков.

Особенность рецепта в том, что овощную смесь предварительно выдерживают несколько часов, чтобы она пустила сок. Благодаря этому салат получается насыщенным, а овощи сохраняют текстуру. Кипячение занимает всего несколько минут, после чего заготовку сразу раскладывают по стерилизованным банкам. В результате вы получаете универсальную закуску, которая отлично подходит к картофелю, мясу, кашам и просто к свежему хлебу.

Ингредиенты

• Болгарский перец — 1 кг;
• зрелые помидоры — 3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• сахар — 6 столовых ложек с горкой;
• растительное масло — 300 г;
• уксус 6% — 6 столовых ложек;
• соль — 6 столовых ложек без горки.

Как приготовить

1. Тщательно промойте все овощи и обсушите их. Это важно, чтобы лишняя вода не попала в заготовку.
2. Помидоры нарежьте ломтиками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой. Морковь очистите и также нарежьте соломкой.
4. Сложите все нарезанные овощи в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
5. Хорошо перемешайте овощную смесь и оставьте постоять 3–4 часа, чтобы выделился сок. За это время можно подготовить банки и крышки.
6. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
7. Добавьте уксус и кипятите ещё 3–5 минут.
8. Сразу же разложите горячий салат в стерилизованные банки и закатайте.
9. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
10. Храните заготовку в прохладном месте.

Советы и подача

Для салата выбирайте зрелые, мясистые помидоры — они дают больше сока и делают закуску насыщеннее. Болгарский перец лучше брать сочный и плотный, чтобы после кипячения он не превратился в кашу. Морковь и лук нарезайте примерно одинаковой соломкой, так салат будет выглядеть аккуратно и равномерно пропитается.

Обязательно выдержите овощную смесь с солью, сахаром и маслом указанное время. Именно на этом этапе выделяется сок, в котором овощи будут тушиться. Если пропустить этот шаг, салат может получиться суховатым.

Уксус добавляйте только после закипания, как указано в рецепте. Кипячение с уксусом занимает всего несколько минут, этого достаточно, чтобы заготовка хорошо хранилась, а овощи оставались упругими.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте заранее. Горячий салат раскладывайте быстро, чтобы заготовка не остыла. После закатывания переверните банки, укутайте и дайте им полностью остыть — так салат лучше сохранится.

Подавайте «Остряк» как самостоятельную закуску или гарнир к картофелю, мясу, птице и крупам. Он также хорошо подходит к бутербродам и сытным пирогам. Храните банки в прохладном месте и наслаждайтесь вкусом лета в любое время года.

Читайте также: Рыба в духовке со сметанным соусом и сыром · Котлеты в духовке, как на сковороде: сочные и нежные